Üldnime "forell" all on mitmeid lõheliste perekonna laktriini, jõe- ja merekalu. Sõltumata sellest, milline forell see on - apache, sevan või vikerkaar -, on see kala rasvane, st rohkesti tervislikke oomega rasvu sisaldav ja maitsev. Forelli hoidmise valik sõltub ainult perioodist, mil kavatsete seda kasutada.
See on vajalik
- - sügav konteiner;
- - purustatud jää;
- - külmutuskotid.
Juhised
Samm 1
Forell, mida kavatsete hoida, nagu ka kalad, mida praegu küpsetate, peavad olema värsked. Pöörake tähelepanu sellele, et forellil on selged ja väljaulatuvad silmad, läikiv nahk, heleroosa või valge tihe liha, punased niisked lõpused. Värske kala lõhnab hästi, ilma vähimagi ammoniaagi vihjeta.
2. samm
Kui peate forelli järgmise 24–72 tunni jooksul hoidma, tuleks kala panna jääle. Selleks vajate plastmahutit, kuhu kogu kala mahub, kõhuli lamades ja purustatud jääd. Suured jääkuubikud võtavad liiga palju ruumi ning võivad kalanahka põletada ja värvi muuta. Asetage kala jääle, kõht alla ja ülespoole ning sulgege anum kaanega. Pange anum külmkappi. Kui forelli püüdsite teie või teie sõbrad, see tähendab täiesti värskena, siis saab seda niimoodi säilitada umbes nädala. Hoidke kala jääl kauem kui kolm päeva. Ärge unustage sulavett perioodiliselt mahutist tühjendama ja jääd lisama.
3. samm
Selleks, et kala saaks mitu kuud hoida, on see külmutatud, eelnevalt jahvatatud. Pea, naha ja harja saab puljongis eraldi külmutada. Forellifileed pannakse sügavkülmakottidesse ja pannakse sügavkülma ühe kihina. Hoidke fileesid sügavkülmas vähemalt kuus tundi, kuni need on tahked. Võtke muud sügavkülmikukotid ja täitke need umbes kolmandiku ulatuses külma veega, pange külmunud forellitükid kottidesse ja pange need uuesti külmkappi. See külmutamismeetod võimaldab teil saavutada maksimaalse tiheduse ja pikendab seetõttu oluliselt säilivusaega.
