Forell on väärtuslik kala, millel on suurepärased toitumis- ja maitseomadused. Sellest valmistatakse palju toite, soolatud ja marineeritud. Kuid ühtegi roa valmistamine forellist ei ole täielik ilma selle puhastamisetapita. Kalade puhastamine seisneb selle osade eemaldamises, mis pole söödavad. Forellides on need pea, uimed, saba, sisikond, ribiluud, seljandik ja nahk. Väikesed forellid kooritakse ja lõigatakse seejärel osadeks, ilma harja eraldamata. Mõnikord keedetakse see täielikult pärast kaalude puhastamist ja rookimist.
See on vajalik
- - forell;
- - spetsiaalne nuga ja käärid kalade lõikamiseks;
- - lõikelaud.
Juhised
Samm 1
Väike forell kaaluga kuni 200 g tuleks puhastada järgmiselt. Peske forelli põhjalikult jooksva külma vee all. Terava noa või spetsiaalsete kalakääridega tehke piki kõhtu sisselõige pärakuuimest rinnakuni. Tehke sisselõiked rinnakorvi uimede külgedelt lõpuste plaatideni ja kala alalõua alla. Alumise lõualuu haakimine vasaku käe nimetissõrmega ja parema käe pöidla asetamine lõualuu alla sisselõikesse, parema käe ühe liigutusega eemaldage rinnauimed koos lõpuste ja ülejäänud siseelunditega.
2. samm
Lõika ülejäänud uimed ära. Seejärel haarates rümba paremas käes, haarake vasaku käega kala peast ja tõmmake see harja murdes tagasi. Jätkake seda liikumist, et forelli nahk sukaga koorida. Kui eemaldate selle keskele, viige kala vasakule käele ja lõpetage see protseduur paremaga. Lõika saba ära. Loputage kala seestpoolt, eemaldage harjadelt verehüübed, kraapides neid nuga ja sõrmi.
3. samm
Suuremad kalad on krohvitud. Nii tehakse. Pese kala. Roogige soolekeha ülalkirjeldatud viisil. Lõika vaagnauimed ära. Kala ühel küljel tehke sisselõige, alustades rinnauimedest, piki lõpuste katteid kuni harjani ja seejärel, hoides nuga harjaga paralleelselt, surudes harjale, lõigake rümba ülemine pool. Pöörake kala ümber ja korrake toimingut. See eraldab koheselt harja, pea, saba ja uimed.
4. samm
Seejärel puhastage mõlemad saadud tükkid suured ribiluud. Selleks pange kumbki nahast allapoole ja eemaldage luud, lõigates need kõik korraga terava painduva noaga, proovides neid lihasid puudutamata mööda luid juhtida või pintsettidega välja tõmmates. Filee keeramata lõigake nahk, alustades sabast ja surudes nuga kergelt vastu lauda.
