Forelli leidub tänapäevaste tarbijate igapäevases toidulaual kõrge hinna tõttu harva. Kuid see maitsev ja toitev rasvhapeterikas kala suudab stabiliseerida vere kolesteroolitaset, parandada aju ja närvisüsteemi tööd, tugevdada veresoonte seinu ja ennetada vähki. Forell pole väärt ainult sellele kulutatud raha, see pakub uskumatut naudingut, muutudes iga laua kaunistuseks. Kuidas valida õige, tõeline forell?
Juhised
Samm 1
Forell kuulub lõheperekonda. See on väga ilus kala, tal on tume selg, kuldsed küljed ja kuldne kõht. Forelli keha on pikk ja uimedel on mitmevärvilised täpid. Forell jaguneb tüübi järgi mereks, magevee-, viker- ja jõeforelliks. Meriforell on enamasti suurim ja väikseim kala on oja, see kasvab ainult kuni pool meetrit. Muide, jõeforell on kõige maitsvam ja tervislikum, sest seda leidub eranditult puhastes mägijõgedes. Vikerforelli leiab aga ka poeriiulitelt, sest tänu kiirele kasvule aretatakse just kalakasvandustes.
2. samm
Kaladele esindusliku ilme andmiseks ja tehistellitud forelli kaalutõusuks lisatakse söödale kasvuhormoone, antibiootikume ja isegi värvaineid (kantaksantiin on Euroopas osaliselt keelatud toidu lisaaine). Arstid ei soovita kasvatatud forelli küpsetada rohkem kui üks kord kuus. Looduslikku forelli saab eristada ainult liha kahvatuma värvi järgi. Lisaks kasvatatakse tõenäoliselt 6 kg või rohkem kaaluvaid forelle kunstlikus reservuaaris. Kalakasvandustest tarnitava kala keskmine suurus on 3-4 kg, kuid eksemplare on 7–10 kg.
3. samm
Forelli saab osta nii värskelt kui ka külmutatult, tervena või praadidena. Reeglina on kõige odavam roogitud värske keskmise suurusega kala (1,5–2 kg).
4. samm
Forelli, kas külmutatud, värsket, soolatud või suitsutatud, müüakse kõige sagedamini vaakumpakendites. Muidugi pikendab vaakumpakendamine kalade säilivusaega, takistab õhu, bakterite ja mikroobide juurdepääsu ning säilitab toote omadused ja toiteväärtuse. Kala säilivusaeg sellises pakendis ei tohiks olla pikem kui 1 kuu, kui see on värske, 2 kuud, kui see on suitsutatud, ja 6 kuud, kui see on külmunud. Forelli (ja muid kalu) pole lubatud hoida külmkapist väljaspool vaakumpakendis.
5. samm
Mõelge pakendil hoolikalt läbi. Tihedust ei tohiks murda, selles ei tohiks olla mahla ega õhumulle, kile surutakse tihedalt forelli vastu. Teostamise tähtaeg saab läbi kohe filmi peal Kui silt puudub või on olemas aegumiskuupäevaga kleebis, hoiduge sellisest ostust.
6. samm
Erilist tähelepanu tuleks pöörata forelli välimusele: silmad on punnis, musta pupilli ja klaasja, mitte häguse sarvkestaga, soomused on läikivad. Kala pinnal olev valkjas kate või lima näitab toote püsivust. Aegunud vaakumpakendis kalad võivad põhjustada tõsist mürgistust.
7. samm
Soolatud forell kaotab värvi, näeb välja värskem. Pange tähele soolatud kala triipe. Pigem valge kui kuumroosa näitab värvainete puudumist kalades.
8. samm
Lugege hoolikalt etiketil märgitud kala koostist. Näiteks kasutavad mõned tootjad küpsetajaid või happeid kõigi kalade luude lahustamiseks ning kaalu lisamiseks süstitakse polüfosfaate. Toidu lisaainetega töödeldud forellifileedel on kunstlik sära, ere ebaloomulik värv, teralisus ja kergelt paisutatud välimus. Fosfaadid leostavad kalalihast valku, mistõttu forelli toiteväärtus ja eelised langevad mitu korda.
