Korni saab küpsetada erineval viisil: soola, suitsu, keetmist, praadimist, küpsetamist. Küpsetamiseks sobivad kõige paremini kalad kaaluga 1 kg või rohkem. Pärast roogimist ja suurte luude ning lõpuste eemaldamist on hea teha täidisega suuri latikaid. Täidise jaoks kasutatakse kõige sagedamini tatart või hapukapsast. Väiksemat kala ei saa soolestikus soolata, kuid küpsetage see tervena, kasutades maitsele vürtse ja kastet. Toiduvalmistamiseks on palju retsepte. Need kõik on sarnased, kuid kumbki on omamoodi huvitav.
See on vajalik
-
- mitu latikat kaaluga 1-1,5 kg;
- sool
- jahvatatud must ja piment;
- Loorberileht;
- rohelised;
- sibul;
- taimeõli;
- äädikas;
- sidrun;
- tomatipasta;
- majonees;
- küüslauk;
- valmis tatrapuder;
- hapukas kapsas;
- kõvakskeedetud munad;
- juust;
- hapukoor;
- toidukile.
Juhised
Samm 1
Väike latikas peab oma pea ära lõikama, loputama, kuivaks pühkima. Tehke terava noaga diagonaalselt ja risti kogu seljaosa lõiked - nii küpsevad kalad paremini, praadivad ja luud pehmenevad.
2. samm
Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, hõõru kala loorberilehtedega ja jäta mõneks ajaks (umbes tunniks) seisma.
3. samm
Fooliumiga kaetud ahjuplaadile asetage rõngad ja poolrõngad lõigatud sibulad - umbes kolmandik sügavusest. Täida sibul taimeõliga, kattes selle peaaegu täielikult. Kui sibul ei meeldi, saate ilma nendeta hakkama. Sellisel juhul täitke küpsetusplaat või ja taimeõli seguga ning levitage seejärel ettevalmistatud kala. Võite kasutada ka margariini ja ghee. Peaasi, et rasvakiht oleks piisav - umbes sentimeeter.
4. samm
Kalla kalade rümbad sidrunimahlaga lahjendatud äädikaga - küpsetamise ajal muutuvad luud pehmemaks ja konkreetne jõelõhn kaob.
5. samm
Aseta latikas 200 kraadini kuumutatud ahju ja küpseta, kuni kogu vedelik on aurustunud. Seejärel tõsta temperatuuri ja jätka küpsetamist koorikuks, samal ajal valmistades tomatipastat ja küüslaugukastet. Avage ahi, valage küpsetatud kaste küpsetatud kalale ja laske sellel veel 10-15 minutit ahjus "küpseda". Kui küüslaugu- ja tomatikaste teid ei köida, levitage koorega kala paksu hapukoorega ja asetage uuesti ahju. 10 minuti pärast eemaldage ja valage saadud vedelik üle. Korrake sama protseduuri veel 10 minuti pärast, alandades temperatuuri.
6. samm
Söe kohal fooliumis küpsetatud latikas osutub väga maitsvaks. Roogitud ja pestud kala, hõõruge soola ja pipraga, täitke sibularõngastega, loorberilehtedega, küüslauguküüntega, pipraga. Sinna saab lisada ka värskeid marju ja ürte. Piserdage äädika või sidrunimahlaga, mähkige kala fooliumisse, asetage tuhk ja katke kuuma söega. Latikas saab valmis kahe tunni pärast või isegi varem, kui tuli on liiga tugev.
7. samm
Täidisega latikat keedetakse ilma probleemideta. Valige suurem kala, soolestik ja loputage, hõõruge soola ja pipraga. Haki sibul peeneks, sega riivjuustu, ürtide ja majoneesiga, aseta valmis hakkliha kalakõhtu ja küpseta kuumas ahjus võiga määritud ahjuplaadil. Mõne aja pärast valage saadud mahl kalale või pintseldage küüslauguga segatud majoneesiga. Keeda koorikuna umbes tund.
8. samm
Täidise latika täidiseks võib valmistada tatraputru või hapukapsaid, praetud peeneks hakitud sibulaga. Lisa pudrule soovi korral hakitud keedetud mune ja kapsale hakitud õun või peotäis jõhvikaid või pohli. Ärge unustage värskeid ürte. Õmble latika kõht üles ja küpseta 200 kraadini kuumutatud ahjus piisavas koguses õlis, puista peale hapukoorekastet ja puista üle riivjuustuga.
