Kalasõbrad teavad, et latikas on traditsiooniliselt kuivatatud kala. Tavaliselt on see suurem kui teised järve-jõe kalad, kuid see ei tähenda, et selle ettevalmistamine võtab rohkem aega ja vaeva. Latakalihal on erksalt rikkalik maitse.
See on vajalik
-
- Värske latikas;
- jämesool;
- nöör.
Juhised
Samm 1
Kui kala on just püütud, laske sellel paar tundi istuda. Seejärel pese hoolikalt külma veega, eemaldades sellest kogu lima. Peske kala basseinis, vastasel juhul võib lima valamu ummistada.
2. samm
Sortige kalad välja, pange 500–700 g rümbad ühte kuhja ja 700–1000 g teise. Hõõru iga kala põhjalikult jämesoolaga. Suuri kalu hõõrudes pange sool suhu ja lõpudesse.
3. samm
Kui latikas on väga suur (umbes 1,5 kg), lõigake enne soolaga hõõrumist sellest pea ära ja torgake kõht terava esemega läbi.
4. samm
Võtke sügav kuivvalam. Pange põhja kiht jämesoola, seejärel kiht kalu. Pange kõik kalad sellisesse kihti. Jätke munemisel väike vahe kalade vahele.
5. samm
Kata valamu marliga ja jäta 12 tunniks jahedasse kohta. Kui kala on seisnud, pöörake see ümber ja asetage ülemine rõhumine. Pange kala peale lõikelaud ja selle peale suur pott või ämber vett. Jätke kala kolmeks päevaks, pöörake see iga 12 tunni tagant ümber. Kui kala ümber ei pöörata, võib see rääsuda.
6. samm
Kolme päeva pärast eemaldage kala basseinist. Tehke terava noaga kala sabasse augud ja lõimake nöör neist läbi. Ärge suruge kalu tihedalt üksteise vastu. Seo nööri otsad sõlme. Ühes segmendis peaks olema umbes 10 kala. Kala on mugav riputada ka suurte kirjaklambrite abil. Riputage kala hästiventileeritavasse kohta, kattes selle marliga.
7. samm
Kui kuivatamine toimub suvel, peate latikaid kärbsetest ravima. Katke iga kala tugevalt lõhnava taimeõli või maheda äädikalahusega.
8. samm
Kalade kuivatamine kestab 3-4 nädalat. Kõhul peaks olema meeldiv merevaiguvärv.
