Lest on mageveekalurite üks ihaldatumaid trofeesid. Sellel karpkalade perekonna esindajal on suurepärane maitse ja soolatud või kuivatatud kujul on see iga kogunemise lahutamatu omadus vahustatud õlle klaasil.
Kodus latika marineerimiseks ei pea olema kulinaarne "guru" - teil peab lihtsalt olema ettekujutus kõigist vana marineerimise retsepti nõtkustest. Muide, see retsept sobib mitte ainult latika, vaid ka teiste mageveekalade soolamiseks.
Eelnev ettevalmistus
Igaüks, kes on otsustanud kodus mageveekalade soolamise tehnoloogia omandada, peaks teadma, et tegeleda saab ainult värske toorainega. Selle ülipopulaarse roa valmistamiseks ei tasu vaevalt supermarketist kala osta, sest peaaegu võimatu on täpselt teada, kui palju aega on möödas hetkest, kui see veehoidla põhjast kinni püüti ja letile asetati. Seetõttu on soolamiseks kõige parem kasutada oma kätega püütud või turult hommikutunnil ostetud kala, isegi spontaanset.
Enne tegeliku protsessi alustamist peaksite otsustama, millises vormis kala soolatakse: roogitud või tervena. Lähtuda võib üldlevinud arvamusest, et latikat on vaja soolestikus välja tuua ainult siis, kui selles pole kaaviari. See on aga puhtalt individuaalne küsimus, peate lihtsalt teadma, et roogitud kala soolatakse alati paremini, mis eitab võimalust igasuguste ohtlike mikroorganismide tekkeks selles. Lisaks kestab sisikonnata kala alati kauem.
Kuidas marineerida ja kuivatada
Põhjalikult roogitud kalad (roogimise ajal on oluline ka lõpused eemaldada) tuleks jooksva külma vee all põhjalikult loputada. Pärast seda peate köögiriistade hulgast leidma sobiva anuma marineerimiseks. See võib olla emailiga või alumiiniumist valamu, ämber või muud mahukad nõud.
Enne kala asetamist tuleb anuma põhja valada sool. Lestasid võib panna kõht püsti või külili, iga uus kalakiht tuleb rikkalikult soolaga üle puistata. Pärast kõigi kalade asetamist tuleb see katta kaane või puitlauaga ja suruda alla. Rõhuna võite kasutada kilekotti mähitud kivi või viie liitrit veega täidetud purki.
Kala tuleks rõhu all soolata viis kuni kümme päeva pimedas ja jahedas kohas. Kvaliteetse soolvee optimaalne koht on kelder või tume kapp. Latika valmisoleku astet on üsna lihtne kindlaks teha - kui kala tagakülg on omandanud iseloomuliku jäikuse, võite selle ohutult kuivatada.
Enne paksu õngenööril või traadil kuivatamiseks mõeldud kala nöörimist tuleb see põhjalikult loputada külmas vees ning leotada soolast ja kogunenud lima. Et kärbsed ja muud putukad kuivamisprotsessi ajal kaladele ei maanduks, võib selle asetada marliga kaetud käsitsi valmistatud puunõusse. Esimese proovi saab võtta viie kuni seitsme päeva pärast.
