Magusad valmistised on suvehooaja lahutamatu osa. Need aitavad säilitada mitte ainult puuvilja maitset, vaid võimaldavad ka aastaringselt nautida aromaatseid hoidiseid või moose. Puuviljapreparaatide valmistamise retseptid erinevad üksteisest mitte ainult kuumtöötlusmeetodi, vaid ka tehnoloogilise protsessi enda poolest.
Moos näeb välja ja maitseb moosist erinevalt. See on želeesarnane, homogeenne ja üsna paks mass, mis on keedetud vaid ühes etapis ning säilitab kõik väärtuslikud omadused ja ained.
Õuna-virsiku moos
Toiduvalmistamiseks vajate:
- õunad - 1 kg;
- virsikud - 1 kg;
- sidrunhape - 1-2 g.
- suhkur - 1,2 kg;
- vesi - 2 spl.
Pestud õunad tuleb lõigata pooleks, leheroots südamikuga ja seemned välja lõigata, seejärel lõigata väiksemateks tükkideks. Virsikud tuleb ka loputada, koorida ja kivideta, seejärel lõigata viiludeks. Tükeldatud puuviljad tuleb valada veega ja keeta pehmenemiseni.
Järgmisena lisage puuviljamassile suhkur ja segage. Õuna-virsiku moosi tuleks keeta 15–20 minutit, see on aeg, mis kulub puuvilja valmisolekule viimiseks. Küpsetamise lõpus tuleks lisada sidrunhape. Valmis moos tuleb sulgeda puhtadesse, kuumutatud purkidesse.
Keeda moosi kausis tasasel tulel, segades massi, et vältida põletamist. Seda tüüpi valmististe valmistamiseks võite kombineerida mis tahes puuvilju või marju, kuid peaksite rangelt arvestama puuviljade värvi, maitse ja pektiinainete sisalduse suhet nendes.
Rabarberimoos
Nõutavad koostisosad:
- rabarberivarred - 1 kg;
- suhkur - 1 kg;
- rabarberi keetmine - 1 ½ - 2 supilusikatäit;
- sidrunhape - 2 g.
Moosi valmistatakse noortest, pehmetest ja kiudainevaestest vartest. Need tuleb valida, pesta ja lõigata 1, 5-2 cm pikkusteks kuubikuteks. Petioles jämedad kiud tuleks eemaldada noaga. Seejärel peate emailkastrulis vett keetma ja rabarberitükke ühe minuti jooksul blanšeerima. Lisaks allutatakse rabarber jahutamisele. Ülejäänud puljongit kasutatakse osaliselt siirupi keetmiseks. Selleks on õiges vahekorras vaja puljongisse valada suhkur ja keeta siirupit, kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud.
Jahutatud rabarberivarred tuleks asetada basseini, katta siirupiga ja asetada kohe madalale kuumusele. Moosi tuleks veel 20–25 minutit aurustada. Järgmisena peate kausi tulelt eemaldama ja moosi hoidma 8–10 tundi, pärast mida peaksite keetmist jätkama pehmeks, segades moosi perioodiliselt. Keetmise lõpus jääb üle ainult sidrunhappe lisamine. Valmis rabarberimoos tuleks üle kanda kuumutatud kuivadesse purkidesse ja katta kaanedega.
Segatud moos
Selle maiustuse valmistamiseks vajate:
- pirnid - 3 kg;
- õunad - 3 kg;
- virsikud - 3 kg;
- suhkur - 2 kg.
Moosi (nagu ka eelmisi magusaid valmistisi) saab kõige paremini keeta kausis. Toiduvalmistamiseks mõeldud puuviljad tuleb loputada, viilutada, südamikuga seemnetega välja jätta ja külvata. Koori virsikud. Seda saab hõlpsalt teha, kastes puuviljad mõneks minutiks keevasse vette. Kuna mõnede õunasortide küpsetamine võtab kaua aega, on parem hakkida ribadeks.
Kõik puuviljad tuleb voltida keedunõusse, katta veega, katta puuviljad ja suhkur täielikult. Küpseta, kuni moos on paks ja kerge vaagna seintest maha jääda.
Kuum moos tuleks valada ettevalmistatud kuivpurkidesse. Ärge katke purke kaanega enne, kui pind on kaetud kaitsekilega.
