Talvine koristamine on hea viis suve saagi säilitamiseks. Külmal aastaajal aitavad tarvikud menüüd mitmekesistada, säästavad köögiviljade ostmisel raha ja rikastavad roogasid vitamiinidega. Nendeks eesmärkideks sobivad kõige paremini magusad paprikad ja tomatid.
Talveks saate kodus koristada mitte ainult köögivilju, mida kasvatatakse iseseisvalt, vaid ka poest või turult. Igal juhul on talvel nendel preparaatidel palju rohkem maitset ja eeliseid kui kunstlikes tingimustes kasvatatud ja pikka aega riiulitel lebavatel köögiviljadel.
Mida võite tomatite ja paprikate säilitamiseks välja mõelda?
Külmutamine
Külmutamiseks sobivad suurte, ebakorrapärase kujuga, defektidega viljad. Peske paprikad ja tomatid hästi, pange vee klaasistamiseks kurn. Lõika pipar 8 tükiks. Lõigake see ribadeks, eemaldades varre ja seemned. Muide, pipraseemneid saab kuivatada ja kasutada borši, kapsasupi, liharoogade maitseainetena.
Lõika külmutamiseks mõeldud tomatid väikesteks viiludeks, lõigates välja varre kinnituskohad ja puudustega osad.
Seejärel pange hakitud köögiviljad sügavkülmakottidesse. Tavalistest kilekottidest erinevad nad tihedama polüetüleeni poolest. Võite külmutada paprika ja tomati eraldi või segades need ühte kotti.
Valage köögiviljad kotti, tasandage, siduge koti serv, sulgege lindiga või sulgege spetsiaalse klambriga. Köögiviljade ühtlaseks külmumiseks on vaja sama kihipaksust. Jääb toorik sügavkülma panna.
Talvel saab esimese ja teise käigu valmistamiseks kasutada tomatitega külmutatud paprikat. Pange valmistatavale toidule ilma sulatamata nii palju külmutatud köögivilju, kui retsept vajab värsket. Suvine maitse köögis on garanteeritud!
Adjika keetis
Selle retsepti järgi küpsetatud Azhika osutub üsna vürtsikaks. See sobib väga hästi lihatoitude kastmeks. Selle adžikaga rukkileib ja tükk soolatud searasva on maitsev.
Koostis:
- 1 kg paprika;
- 1 kg tomateid;
- 150 g küüslauku;
- 2-3 tk. kuum pipar;
- 150 g soola.
Pese paprika ja tomatid. Lõigake köögiviljadest kortsunud ja riknenud alad, kui neid on, eemaldage pipra seemned. Viige kõik läbi hakklihamasina kastrulisse, milles küpsetatakse adžikat.
Soolake köögivilju, lisage kuum pipar tervetes kaunades. Kui seda pole, võite need asendada poole supilusikatäie jahvatatud punase pipraga.
Segage Adjika, keetke suurel tulel. Vähendage tulekahju nii, et adžika keeb nõrgalt. Küpseta seda segades 20-25 minutit.
Haki küüslauk peeneks, lisa adžikale, sega korralikult läbi. Kustuta tuli. Pange valmistatud adjika kuumalt eelnevalt steriliseeritud purkidesse, keerake kokku.
Adjika ilma toiduvalmistamiseta
Hea võimalus adjika jaoks kiireks kasutamiseks. Keetmise puudumine säilitab kõik vitamiinid, kuid seda toorikut tuleb hoida külmkapis.
Koostis:
- 4 kg tomateid;
- 1,5 kg Bulgaaria pipart;
- 3 tk tšilli piprad;
- 200 g küüslauku;
- 2 spl sool;
- 200 ml 9% äädikat.
Peske köögivilju. Koorige küüslauk. Jahvata kõike. Sel eesmärgil võite kasutada lihaveskit või segisti. Kuid te ei tohiks teha täiesti homogeenset püreed. Adžikas sisalduvad köögiviljatükid peavad olema. Pipra seemneid pole vaja eemaldada, need lisavad adžikale erilise pikantsi.
Lisage köögiviljadele äädikat ja soola, segage. Jätke adžika 1 tund.
Pärast seda segage saadud mass, pange see purkidesse, sulgege nailonist kaantega. Pangasid pole vaja steriliseerida, vaid peske ja kuivatage hästi. Sellist adžikat ei säilitata kaua. Seetõttu ei tohiks te portsjonit suurendada. Kui see kiiresti lõpeb, on kõige parem teha värske partii sellest lihtsast ja maitsvast tükist.
Lecho
Lechot pakutakse lauale külma eelroana. See sobib hästi ka kuumade keedetud kartulite, pasta, küpsetatud liha juurde.
Koostis:
- 3 kg tomati;
- 6 tk magus pipar;
- 1 spl. granuleeritud suhkur;
- 1 spl sool;
- 2 küüslaugupead.
Lõika köögiviljad ja küüslauk ribadeks.
Pange kastrulisse pool portsjonit tomateid ja pipart koos küüslauguga. Pärast keetmist keetke lechot 10 minutit.
Seejärel lisage kõik muud koostisosad ja keetke sageli segades 30 minutit.
Pakkige kuum toorik klaaspurkidesse, keerake kokku. Jätke need tagurpidi katte alla, kuni need täielikult jahtuvad.
Köögiviljasalat riisiga
Talveks saate tomatite ja paprikate baasil valmistada rikkaliku salati, millele on lisatud riisi. Selle salati purgid aitavad juhul, kui toiduvalmistamiseks üldse aega ei jää. Kui soojendate seda mikrolaineahjus, keedate vorste või viinereid, on maitsev ja rikkalik õhtusöök garanteeritud.
Koostis:
- 2 kg tomateid;
- 700 g magusat pipart;
- 1 tass riisi
- 0,5 kg porgandeid;
- 0,5 kg sibulat;
- 100 g granuleeritud suhkrut;
- 50 g soola.
Loputage riisi voolavas vees, kuni see on läbipaistev. Võtke kastrul mahuga 2 liitrit, valage 1,5 liitrit vett, keetke. Valage pestud riis keevasse vette, segage, vähendage kuumust. Küpseta riisi küpsemiseni, aeg-ajalt segades.
Riisi keetmise ajal lõigake köögiviljad võrdse suurusega tükkideks. Porgandit saab riivida jämeda riiviga.
Pange köögiviljad keskmise kuumusega suurde potti või kaussi. Pärast salati keetmist küpseta seda 30 minutit. Ärge unustage köögiviljamassi segama. Kui seda ei tehta, jääb see tassi põhja kinni ja hakkab põlema, rikkudes nõude maitset.
Pange pestud riis, sool ja suhkur köögiviljadega, segage. Jätkake küpsetamist veel 15 minutit.
Pange salatipurgid metallist kaantega kinni ja laske 6–8 tundi ning asetage need seejärel jahedasse ruumi.
Marineeritud paprika tomatitega
Suurepärane preparaat, milles igal köögiviljal on oma tekstuur. Pikantselt hapuka marinaadiga tomatid muutuvad õrnaks ja pipar krõbiseb veidi. Ja marinaad ise on väga maitsev. Sellel pole agressiivset äädika järelmaitset. Pärast seda, kui purgil on talvel tomatid ja paprika otsa saanud, võite selles marineerida sibulat või liha.
1 liitri purgi koostisosad:
- 2 suurt paprika;
- 4 kruusitäit 0,7 cm paksust sibulat;
- 1 musta sõstra leht;
- punased ja kollased kirsstomatid;
- 6 hernest pipraga;
- 1 spl õunasiidri äädikas;
- 0,5 liitrit vett;
- 2 spl granuleeritud suhkur;
- 0,5 spl sool.
Pese pipart. Terava noaga tehke varre ümber ümmargune lõik. Eemaldage see koos seemnetega. Peske pipra sisemust külma veega. Pipraterad peaksid olema sellise suurusega, et mahuksid liitrise purgi kaela. Pange kirsstomatid igasse pipra.
Eelsteriliseeritud purgi põhja asetage sõstraleht, sibularõngad, piment.
Pange valmistatud pipar purki, täites selle vahed erinevates värvides kirsstomatitega.
Vala pipra ja tomatite peale keev vesi, kata metallist kaanega ja jäta 15–20 minutiks seisma. Sel ajal keedetakse väikeses kastrulis marinaadiks vett, lisatakse sellele soola ja suhkrut, segatakse.
Eemaldage purgiga kaas toorikuga, tühjendage vesi ettevaatlikult. Vala sinna õunasiidri äädikas, vala marinaad, rullige metallist kaanega kokku. Lisaks on protseduur standardne: keerake purk tagurpidi, mähkige see kokku ja jätke, kuni see täielikult jahtub.
Täidisega paprika
Koostis:
- 2 kg magusat pipart;
- 3 kg tomateid;
- 0, 5 spl. taimeõli;
- 2 spl Sahara;
- 1,5 kg porgandeid;
- 1 kg sibulat;
- sool;
- piment.
Koorige sibul ja porgand, peske, lõigake õhukesteks ribadeks. Kõigepealt prae köögiviljad pannil eraldi, kasutades väikest kogust taimeõli, kuni pool on küps. Pärast seda segage sibul ja porgand, sool maitse järgi, lisage must pipar. Jätkake kaanega paprika täidise hautamist veel 10-15 minutit. Täidisele võib lisada ka baklažaani. Need tuleb poolitada, ühe tunni jooksul soolases vees kasta. Pärast seda lõigake baklažaanid kuubikuteks, praadige ja lisage sibulale ja porgandile.
Peske pipart, puhastage seemneid. Keeda laias kastrulis 2 liitrit vett. Kastke tassi pipart partiidena keevasse vette, keetke 2-3 minutit. Pange blanšeeritud paprika suurde kaussi ja jahutage. Täida see köögiviljahakkustega.
Peske tomatid, hakkige. Pange need kastrulisse, lisage maitse järgi granuleeritud suhkrut ja soola. Keeda tomatid pärast 20-minutist keetmist.
Pange pipar liitritesse purkidesse, valage keedetud tomatid purgi õlgadele. Võtke lai lamedapõhjaline kastrul. Kõrguselt peaks see olema purkidest veidi suurem. Altpoolt asetage mitu kihti volditud marli. Pange kastrulisse piparipurgid. Valage sooja vett nii, et see oleks 1 cm madalam kui purkides olev tomatimass. Katke iga purk metallkaanega.
Pange kastrul suurele kuumusele, keetke vesi, vähendage kuumust. Purkide steriliseerimine võtab 30 minutit. Sel ajal ei tohiks vesi pannil eriti keeda. On vaja tagada, et see ei satuks purkide sisse.
Steriliseerimise lõpus eemaldage purgid ahjukindade abil ettevaatlikult ja asetage need rätikule. Olge ettevaatlik, vesi potis ja purkide sisu on väga kuum!
Rullige purgid kokku, jätke need lauale, kuni need jahtuvad, ja paigutage need seejärel hoiukohta ümber.
Purkide steriliseerimine
Toorikute hoidmiseks klaaspurkides metallkaante all talveni tuleb purgid steriliseerida. Seda saab teha kolmel viisil.
Esimene meetod: auru kohal. Pange kastrulis vesi keemiseni, katke see spetsiaalse aukudega kaanega. Kaubanduslikel steriliseerimiskaantel on tavaliselt kolm auku. Pange puhtalt pestud purgid kaanele tagurpidi. Hoidke neid 10 minutit auru kohal. Pärast seda eemaldage purgid potikannide abil, pange need rätikule, jahutage.
Teine meetod: ahjus. Pange puhtad kuivad purgid küpsetusplaadile, asetage see külma ahju. Lülitage see temperatuuril 180 ° C sisse. Steriliseerige purgid 30 minuti jooksul. Seejärel lülitage ahi välja. Eemaldage sellest küpsetusplaat, jahutage purkid toatemperatuuril.
Kolmas meetod: mikrolaineahjus. Pange puhtad kuivad purgid mikrolaineahju, et need omavahel kokku ei puutuks. Lülitage seade täisvõimsusel sisse, määrates tööajaks 5 minutit. Kui mikrolaineahi on valmis, avage selle uks veidi ja jätke purkideks 10 minutiks. Pärast seda eemaldage see ettevaatlikult ja kasutage seda vastavalt juhistele.
