Marineerimine on suurepärane viis seente koristamiseks pikaks ja külmaks talveks. Nii säilivad kõik kasulikud ained, samuti hämmastav aroom ja maitse. Porcini seen sobib marineerimiseks. Valida tuleks ainult terveid, tugevaid isendeid. Kasutage kindlasti hapet ja igasuguseid vürtse.
Äädikaga marineerimine
See retsept on üks lihtsamaid ja taskukohasemaid viise puravikseente marineerimiseks.
Koostis:
- puravikud, 1 kg;
- vibu, 1 pea;
- äädikas (6%), 50 ml;
- sool;
- vürtsid maitse järgi (pipraterad, loorberilehed, nelk).
Valmistage ette seened: loputage hästi, eemaldage kõik plekid, lõigake kuubikuteks. Valage potti 250 ml vett, pange loorberilehed ja sool, keetke. Keeda seal seeni 20 minutit, kuni see on pehme ja viska need siis sõelale või kurnale. Valage kogu ülejäänud vedelik teise anumasse, eemaldage loorberilehed, lisage äädikas, pipar ja nelk. Lõigake sibul rõngasteks, pange steriliseeritud purki.
Võite purki steriliseerida erineval viisil, näiteks ahjus, mikrolaineahjus või multivarkis.
Aseta keedetud seened sibula peale ja keera purk kokku. Selliseid porgandiseente toorikuid on vaja hoida keldris või külmkapis.
Marineerimine köögiviljaseguga
Porcini seeni saab marineerida köögiviljadega, siis osutub nende maitse üsna originaalseks.
Sellisest toorikust on lihtne salatit valmistada ja see sobib suurepäraselt kartulipudru ja muude lisanditega serveerimiseks.
Koostis:
- puravikud, 1 kg;
- vesi, 500 ml;
- magus pipar, 1 tükk;
- äädikas (5%), 100 ml;
- porgand, 1 tk;
- suhkur;
- sool;
- vürtsid (pipraterad, loorberilehed).
Leota puravikke seentega 10 minutit vees, koori ja lõika väikesteks tükkideks. Valmistage oma köögiviljad. Riivi porgand jämeda riiviga, lõika pipar kuubikuteks. Pärast vürtside, soola ja suhkru lisamist pange kastrul veega tulele.
Pärast keetmist pange köögiviljad vette, valage äädikas ja keetke 5 minutit. Pange seened marinaadi, keetke neid 20 minutit madalal kuumusel. Vala purkidesse, jahuta. Selliseid marineeritud puravikke võib pikka aega probleemideta hoida külmkapis.
Väikeste seente marineerimine
Seene säilitamiseks võite valida ainult kõige nooremad ja väiksemad, siis osutuvad nad väga õrnaks ja originaalseks. Selliseid seeni pole mitte ainult meeldiv süüa, vaid ka nendega pidulikke salateid kaunistada.
Koostis:
- puravikud, 1 kg;
- õunasiidri äädikas, 120 ml;
- vürtsid (loorber, nelk, pipraterad, kaneel, tähtaniis);
- sidrunhape, 1 g;
- sool;
- suhkur, 1 tl.
Loputage seened hästi. Ilma lõiketa hautatakse soolases vees 20 minutit, seejärel visatakse sõelale või kurnale. Puljongit võib välja valada või kasutada muuks otstarbeks. Valage kastrulisse uus puhas vesi, pärast keetmist lisage 1 spl. lusikatäis soola, õunaäädikat ja seeni, keetke 20 minutit.
Valage marinaad koos seentega steriliseeritud puhastesse purkidesse, keerake purgid kokku. Sel viisil valmistatud marineeritud puravikke võib säilitada kauem kui 1 aasta.
