Pardirinnad, jalad, terve küpsetatud linnuliha - kõik need toidud võivad saada laua kaunistuseks, kui valite neile õige lisandi. Pardiliha on pehme, aromaatne, pehme ja rahuldav, kuid väga rasvane, selle tasakaalustamiseks peaksite valima köögiviljad või keedetud teraviljad, täiendades neid hapude ja magusate nootidega.
Punase kapsa lisandid
Punane kapsas sobib pardiga hästi. Sellest saab lihtsa, kuid samas huvitava lisandiga täiusliku magushapu maitse.
Sa vajad:
- 400-500 g punast kapsast;
- 4 šalottsibulapead;
- 2 spl. pardirasva lusikad;
- 5 kadakamarja;
- 2 spl. lusikad punase veini äädikat;
- 1 oranž;
- 25 suurt pehmet rosinat;
- 1 spl. sõstarželee lusikas.
Valige parim kapsapea, valides raskemad, heledate, läikivate lehtedega. Koorige lehtede välimine kiht, peske pea ja lõigake see neljaks, lõigake kõva vars välja ja tükeldage kapsas. Koorige ja lõigake šalottsibul poolrõngasteks. Pange hanerasv raske põhjaga kastrulisse, prae selles sibul läbipaistvaks. Purustage kadakas ja asetage see koos kapsaga kastrulisse. Küpseta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades. Kui kapsas on pehme, lisage äädikas, et köögivili säilitaks oma ilusa veinivärvi. Pressi apelsinimahl nõusse, lisa rosinad ja punasesõstratarretis, sega ja hauta umbes 15 minutit.
Kapsa ja ploomide maitsvat lisandit peetakse ka pardi klassikaliseks lisandiks. Proovige seda samm-sammult prantsuse retsepti.
Sa vajad:
- 500-700 g punast kapsast;
- 1 punase sibula pea;
- 1 kaneelipulk;
- ½ tl jahvatatud nelki;
- 8 ploomi;
- 125 ml šerriäädikat;
- 1 spl. lusikatäis pruuni suhkrut;
- või või hanerasv;
- sool.
Haki sibul ja kapsas. Kastke ploome keevas vees, oodake, kuni see muutub pehmeks, pigistage liigne vedelik välja. Sulata potis või või hanerasv. Prae sibulad pehmeks, lisa ploomid, kaneel ja nelk, sega. 2-3 minuti pärast pange kapsas kastrulisse, maitsestage seda äädika, soola ja suhkruga. Alandage temperatuur miinimumini, katke anum ja hautage umbes tund. Eemalda kaneel kapsast ja serveeri soojalt.
Pardist valmistatakse pardi jaoks originaalset omatehtud garneeringut õunte, kreeka pähklite ja köömnetega. Selle maitse on vähem magus, kuid pikantsem.
Sa vajad:
- 400-500 g punast kapsast;
- 1 punane õun
- 50 g võid;
- 2 tl fariinsuhkrut;
- 1 küüslauguküünt;
- 250 ml õunasiidrit;
- 1/2 tassi hakitud kreeka pähkleid
- 1 tl köömneid;
- ¼ Art. hakitud sibul.
Lõika õun pooleks ja eemalda südamik, lõika pooled viiludeks. Sulata väikeses pannis pool võid, lisa õunaviilud, puista üle suhkruga ja prae aeg-ajalt segades 2-3 minutit. Kui suhkur ja või on muutunud karamelliks, eemaldage kastrul pliidilt, viige õunad plaadile ja katke fooliumiga.
Sulata suures laias kastrulis järelejäänud või ning hauta sibul ja küüslauk. Lisage kapsas, segage, oodake, kuni see tulelt veidi närbub, ja valage siider. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 10–15 minutit. Prae kreeka pähklid kuivas pannis ja asetage need koos köömnetega kapsas, maitsestage pipra ja soolaga, segage ja eemaldage tulelt. Serveeri koos pardi ja kapsa peal karamelliseeritud õuntega.
Pardi juurviljadest valmistatud pardi lisandid
Kerge kohev köögiviljapüree sobib hästi pardi lisandiks, kui selle maitset varieeritakse erinevate lisanditega. Püreed saab valmistada kartulist, pastinaagijuurest, porgandist, kõrvitsast, maitsestada muskaatpähkliga, värskete ürtidega, mitmekesistada maitset oliivide, trühvlite või päikesekuivatatud tomatitega. Pardiliha kõige populaarsem lisand on kartulipuder karamelliseeritud sibulaga.
Sa vajad:
- 1 kg sibulat;
- 2 kg habras kartulit;
- 5 spl. supilusikatäis soolata võid;
- 3 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- ½ tl granuleeritud suhkrut;
- 3 ja ½ tl peeneks jahvatatud soola;
- ¼ tl jahvatatud musta pipart;
- 1 spl. piim rasvasisaldusega 3,5%.
Koori sibul ja lõika keskmiseks täringuks. Sulata või pannil keskmisel kuumusel, lisa oliiviõli ja sega. Lisage sibul ja segage uuesti, katke kaanega ja laske istuda 10 minutit. Vaadake sibulat, segage seda aeg-ajalt. Eemaldage kaas, piserdage suhkruga ja hautage uuesti, aeg-ajalt segades, kuni sibulad on kuldpruunid. Maitsesta ½ tl soola ja jahvatatud pipraga. Eemaldage kuumuselt ja jahutage.
Peske ja koorige kartulid hästi. Lõika suurteks kuubikuteks, aseta kastrulisse. Valage külma vett nii, et selle tase oleks kartulist 2-3 cm kõrgem. Lisage 2 tl soola. Kuumuta keemiseni ja hauta keskmisel kuumusel umbes 12 minutit, kuni kartul on pehme. Tühjendage ja pange kartulid veel minutiks kastrulisse tulele, et ülejäänud vedelik täielikult eemaldada ja mugulad samal ajal aurutada. Kuumuta piim keskmisel kuumusel, sulata selles või. Viige kartulid spetsiaalse pressi või krutooniga püreesse. Lisa või ja piim järk-järgult püreele. Kui püree on ühtlane, lisage sellele sibul.
Tangud pardiga kaunistamiseks
Vene köögis on pardi üks populaarsemaid lisandeid murenev tatrapuder. Sellele saate lisada maitset karamelliseeritud sibulate ja praetud seentega. Algne garneering tehakse pärl odrast. Euroopas valmistatakse pardi jaoks nii riisi- kui maisitangudest lisand. Seal on retseptid pardi, polenta risotto jaoks. Ameerikas peetakse pardiliha ja metsikut riisi heaks kombinatsiooniks. Metsik riis või India riis pole sugugi tavalise riisi sugulane, kuid see ei takista sellest saadud roogadel vaieldamatuid eeliseid, sealhulgas madala kalorsusega ja aminohapeterikast.
Sa vajad:
- 1 1/2 tassi looduslikku riisi
- 2 tassi kuuma vett
- 3 tassi kanapuljongit
- 15 g kuivatatud seeni;
- 3 spl. pardirasva lusikad;
- 1 tass hakitud sibulat
- 1/2 tassi hakitud kreeka pähkleid
- 1/2 tassi kuivatatud jõhvikaid
- 1/2 tassi hakitud peterselli;
- sool ja pipar.
Leota kuivatatud seeni keevas vees ja jäta 20 minutiks seisma. Tühjendage vesi läbi sõela ja pigistage seened, salvestage vedelik. Sulata pardirasv sügaval pannil, prae sibul läbipaistvaks, lisa seened ja metsiriis, sega ja prae. Keeda 1-2 minutit, lisa kuivatatud jõhvikad, seejärel vala sisse seentest nõrutatud puljong ja vesi. Metsiku riisi valmistamise nipp seisneb selles, et see nõuab palju rohkem vett kui tavaline riis - suhe üks kuni kolm. Maitsesta soolaga ja keeda vähemalt 30 minutit. Lisage kuivas pannis hautatud kreeka pähklid ja petersell, segage ja maitsestage maitse järgi soola ja pipraga.
Küpsetatud köögiviljade lisandid
Ahjus küpsetatud köögiviljad on pardi jaoks üks populaarsemaid lisandeid. Sobib kartul ja porgand, kaalikas ja pastinaak, rooskapsas, suvikõrvits, šalottsibul, kõrvits ja isegi peet, mis on segatud igas küüslaugu, peterselli, rosmariini, pune küüslauguga. Oluline on mitte unustada panna magusaid köögivilju tärkliserikaste köögiviljadega, muidu peaksite valmistama magushapu kastme. Proovige seda kombinatsiooni:
- 400 g kooritud peeti;
- 800 g kooritud porgandeid;
- 800 g kooritud kartuleid;
- 400 g kooritud sellerijuurt;
- 6 spl. pardirasva lusikad;
- 2-3 haru värsket rosmariini;
- meresool;
- jahvatatud must pipar.
Lõika kartul ja peet suurteks võrdseteks tükkideks, lõika porgandid ja seller pikuti. Keeda kõik köögiviljad ühes kastrulis, välja arvatud peet. Keeda peet eraldi. Kurna läbi kurn ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Sulata pardirasv ja vala köögiviljadele. Näpista rosmariinioksadest lehed ära. Puista köögiviljad rosmariini, pipra ja soolaga. Küpseta ahjus, mis on kuumutatud temperatuurini 220 ° C, umbes 40 minutit, aeg-ajalt segades.
