Homaar, tuntud ka kui homaar, on kümne jalaga koorikloom. Nimi "homaar" on pärit inglise keelest ja "homaar" on prantsuse päritolu. Nende kahe nime all on peidus üks ja sama koorikloomade esindaja.
Kuidas homaarid välja näevad
Homaarid võivad olla erinevat värvi: hallikasrohelisest rohekas-siniseni. Elusatel homaaridel on punased ainult antennid. Kuumtöötluse käigus värvitakse kogu selle kooriklooma keha.
Homaari keha on suunatud pea poole, saba on lehvikukujuline ja kõht on jagatud seitsmeks osaks. Neist esimesel paaril on üsna võimsad küünised. Homaari keskmine suurus on 30–50 sentimeetrit ja kaal 300–700 grammi. Üksikute isendite pikkus võib olla kuni üks meeter.
Kust homaare saadakse
Homaarid elavad nii soojas kui ka külmas ookeani vees. Nad eelistavad asuda kivistele liivarandadele, peamiselt piludesse, kust nad saavad välja minna ainult öösel kala püüdma.
Kõige väärtuslikumad on Atlandi homaarid. Nende maitse on palju parem kui nende kolleegidel. Need homaarid on 22 sentimeetrit pikad. Norra merest võib leida Euroopa homaari, mille pikkus ulatub 90 sentimeetrini ja kaal võib olla üle 10 kilogrammi. Põhja-Ameerika rannikul kasvatatakse homaare spetsiaalsetes farmides. Nende pikkus ulatub ühe meetrini ja kaal on 20 kilogrammi.
Suuruse ilmekus ei kinnita aga alati suurepärast maitset. Niisiis elavad India ookeani vetes pisikesed homaarid, mille maitse on huvitavam ja rikkalikum.
Homaar toiduvalmistamisel
Homaare müüakse kauplustes purgis, jäätises ja värskes. Elusa homaari kvaliteedi silmatorkav näitaja on selle liikuvus. Mida aktiivsemalt ta silmi ja vuntse liigutab, seda värskem ta on. Parim aeg elusate homaaride ostmiseks on kevad- või varasügishooajal. Sel juhul tuleks eelistada mehi, kuna nende liha on pehmem ja maitsvam.
Homaari kõige maitsvam osa on sabas. Säärtel ja küünistel pole liha vähem maitsev, kuid väga tihe. Seda on üsna raske seedida, kuid see sisaldab palju mineraale, valke ja "head" kolesterooli.
Homaari peas, kesta all, on maks - tomalli. Selle välimus ei tundu eriti isuäratav. Maks on tükk rohelist vahtu. Vahepeal on see tunnustatud delikatess. Homaarimaksa kasutatakse maitsvate kastmete ja suppide valmistamiseks. Delikatessiks peetakse ka emasest homaarist pärit punast kaaviarit.
Homaari saab keeta, küpsetada või praadida. Kõige elementaarsem viis selle valmistamiseks on selle keetmine tervena soolases vees 5-7 minutit. Keemise käigus muutub see punaseks.
Aspic, salatid, sufleed, kroketid, supid, vahud valmistatakse homaarist. Samuti on see levinud koostisosa Hispaania paellas, Jamaica kalahautises, Marseille'i kalasupi bouillabaisse'is, Itaalia mereandide fettuccine pastas ja sushis. Homaari liha peetakse ideaalseks peitside täidiseks - prantsuse sõõrikud.
