Mandrite liivastel kivistel parvedel, ookeanide külmas ja soojas vees elav suur merejalgne vähkjalgne koorikloom, inglise keeles nimetatakse seda homaariks ja prantsuse keeles homaariks. See on maailma ookeani ühe kõige huvitavama ja maitsvama elaniku määratlus.
Homaari elupaikade halo on üsna lai. Neid püütakse Aafrika looderannikult Norra põhjamereni. Seda tüüpi homaare nimetatakse euroopalikuks, see on kuni 90 cm pikk ja kaalub veidi üle 10 kg.
Atlandi ookeanil elavaid homaare peetakse küll väärtuslikumaks, ehkki nende kaal on Euroopa omaga võrreldes väike. Neil on tihedam ja maitsvam liha.
Põhja-Ameerikas, piki rannikut Põhja-Carolinast Labradorini, kasvatatakse homaare spetsiaalsetes farmides. Nende pikkus on kuni 1 meeter ja kaal üle 20 kg.
On arvamust, et homaaride suur suurus ei kinnita alati maitset. Näiteks India ookeanis püütakse üsna väikeseid homaare, kuid nende maitse on palju rikkalikum ja huvitavam.
Homaari liha on seal üks valgurikkaimaid toite. See on rohkem dieet kui kana või lahja vasikaliha, kuid samal ajal on see küllastunud vitamiinidega nagu B12, B2, B3, B6, provitamiin A. Sisaldab rauda, joodi, tsinki, magneesiumi, fosforit, kaltsiumi, seleeni. Muide, homaarides leiduv seleen parandab inimese tunnetuslikke funktsioone koheselt.
Siiski tuleb meeles pidada, et homaari liha on raske seedida, kuna see sisaldab suures koguses mineraalsooli ja valku ning võib olla organismis kolesterooli kogunemise allikaks.
Saate osta homaare konserveeritult, jäätist või värsket. Elusate homaaride müügiks tuleks supermarketitesse paigutada spetsiaalsed eraldi akvaariumid, sest ülejäänud mereelustikul on homaaridega ühises paagis keeruline läbi saada. Homaari värskust saab määrata selle järgi, kuidas ta silmi ja vuntse liigutab (mida aktiivsem, seda värskem).
Homaari kõige maitsvamat kohta võib nimetada "kaelaks" - sabaks. Säärtel ja küünistel on liha tihedam, kuid maitseb ka suurepäraselt. Homaari kaaviarit peetakse tavaliselt delikatessiks. Homaari maksa peetakse suureks delikatessiks. See asub peas, on roheline ja seda kasutatakse kastmete valmistamiseks.
Homaari tapmiseks on vaja eriteadmisi. Selleks vajate kalanuga ja spetsiaalseid näpitsat. Homaar asetatakse selga, küünised ja käpad eraldatakse ning liha eemaldatakse kestast ettevaatlikult.
Homaari liha maitseb nii hästi, et piisab, kui keeta seda 15 minutit soolases vees ja midagi muud pole vaja.
Igal maal on homaariroogade valmistamiseks palju oma retsepte. Lõuna-Prantsusmaal on mereandidest ja homaarilihast valmistatud supp bouillabaisse väga populaarne ning kuulsaid mereandidega täidetud beežikukleid ei saa ilma homaaripuljongita valmistada.
Homaari lasanje on Itaalias väga populaarne. Jaapani köögis, mis on rikas mereandidest pärinevate roogade poolest, on uhked homaarilihaga pelmeenid ja sushi. Homaaripraad spetsiaalsel ingverijuure ja küüslauguga pannil on Aasia köök.
Tai viis homaari küpsetamiseks on liha grillimisel grillimine. Homaariroad on nii mitmekesised, et neid kõiki on lihtsalt võimatu üles loetleda.
Homaari keetmine (homaar). Retsept
Homaari kõht lõigatakse lahti ja eemaldatakse sooled ja magu. Liha pestakse ja seejärel kastetakse kuuma vette, millele lisatakse soola ja peterselli juur. Homaari keedetakse väga madalal kuumusel umbes pool tundi.
Homaari keemise ajal valmista kaste. Veinile lisatakse peterselli, hakitud estragoni sibulat, sinepit. Segu keedetakse poole võrra.
Jahu praaditakse praepannil õlis, seejärel lisatakse sellele koor, kõik segatakse põhjalikult, kuni see on paksenenud ja veidi keedetud. Seejärel lisatakse veinisegu, kõik jahutatakse veidi. Vahusta munakollane ja raske koor, lisa need kastmele ja klopi uuesti korralikult läbi. Siis jääb ainult soolata ja pipart lisada.
Valmis homaari serveeritakse salatilehtedega kaetud vaagnale. Kastet pakutakse eraldi.
