Vähesed teavad, et hea hiina tee maitse ja aroom on seotud mitte ainult sordi eripära, vaid ka saagikoristuse aastaajaga.
Hiina provintsides, kus teekultuure on kasvatatud iidsetest aegadest peale, teavad kõik, et koristusajast sõltub otseselt mitte ainult tee aroom, vaid ka selle tervendav potentsiaal.
- Kevadine koristamine võimaldab teil alati saada väga aromaatset ja "rasket" teed: kevadel saavad teepuud jõudu, kasvuprotsessid hakkavad kiirenema, ilmuvad värsked pungad. Kevadeteede aroomi peetakse kõige tugevamaks ja intensiivsemaks ning maitses domineerivad magusad noodid. Noored teelehed, mis on hiljuti pungadest välja tulnud, võimaldavad teil saada jooki võrreldamatu puhtuse, helluse ja läbipaistvuse.
- Suvehooajal korjatakse teed kahel perioodil: maist juunini ja seejärel juulist augustini. Suvel on õhutemperatuur kõige kõrgem, see mõjutab teelehtede koostist ja kasvu, mistõttu suviseid teesid ei peeta sama aromaatseks kui kevadisi. Lisaks läheb sellistest lehtedest tee infusiooni oluliselt vähem eeterlikke õlisid. Sellegipoolest on suvistel teedel oma eelised: nende aroom pole nii intensiivne, kuid need sisaldavad palju katehhiini, nooruse ja tugevuse aineid. Suvetee maitses on palju rohkem tugevust kui kerguses ja värskuses. Seetõttu eelistavad nad suvel koguda punaseid teesid, mida eristab infusiooni tume värv ja hapukas maitse. Paljud suvised teed võivad olla mõru maitsega.
- Sügisene teekoristushooaeg algab septembris ja lõpeb oktoobri keskel. Sügiseks on teelehed ja pungad juba kaotanud mõned kasulikud komponendid, seetõttu jääb aroomiküllastuse poolest oluliselt alla kevadistele ja tugevuselt alla suvisele saagile. Sügisesel teel pole praktiliselt lõhna, see on väga kerge ja nõrk.
- Hoolimata asjaolust, et talv on kõige külmem aeg aastas, on talvine teehooaeg. See lõpeb novembri lõpus ning talvel koristatud sordid on suurepärase kvaliteediga ja õrna aroomiga. Talveteede maitses pole kibedust, mille jaoks Hiina tee pehme ja õrna maitse austajad hindavad neid äärmiselt kõrgelt. Millal on ostmiseks mõeldud tee koristatud, pole keeruline teada saada. Igal hea Hiina tee müüjal on kogu vajalik teave selle kohta, kus ja millal müüdavaid sorte koguti.
