Seente kuivatamine on üks parimaid viise metsasaaduse toiteväärtuste ja kvaliteedi säilitamiseks. Kuivatusprotsess nõuab reeglitest ja nüanssidest kinnipidamist, teadmata, millist koristatud saaki võib kaotada.
Seente ettevalmistamine kuivatamiseks
Kuivatamiseks sobivad ainult kahjustamata seened. Koristage koristatud "saak" prahist (nõelad, lehestik, pinnas) ja pühkige kuiva lapiga. Seeni pole soovitatav pesta, sest hiljem raskendab see kuivatamisprotsessi ja vähendab maitset. Lahutage seened suuruse ja kvaliteedi järgi. Porcini seened võivad olla terved (ainult jala alumine osa on ära lõigatud) ja kuivatamiseks võetakse puravikelt, puravikelt, kärbseselt ainult mütsid. Parem on seeni lõigata sarve või kondinoaga - metallist muutub seenelõige mustaks.
Kuivatamiseks on soovitatav võtta ainult torukujulisi seeni - lamellseened säilitavad kibeduse ka kuivatatult
Suured seened tuleb lõigata pikuti, nii et paksus ei ületa 1–1,5 cm. Pange saadud viilud sõelale ja kuivatage algstaadiumis vihma eest kaitstud ruumis. Mõni harrastaja seenekorjaja lõikas sääre seened ära ja kuivatas eraldi; sellisel juhul võite maitse pärast lisada 1/10 osa (kogu massist) samadest plaatideks lõigatud samblike seenedest. Kuivatamise kiirendamiseks lõigake suured korgid 2 või 4 tükiks.
Kuivatamine päikese käes
Seene kuivatamiseks sobib kuum, vaikne ja pilvine ilm. Torgake seened nõelaga läbi korki keskosa, jala ja nöörige ühele tugevale niidile 20–30 tükki. Seejärel riputage "kobarad" päikese kätte, et need üksteist ei puudutaks. Teine võimalus on kasutada spetsiaalseid stende ja. Mõlemal juhul peavad seened olema kaetud marliga, et kaitsta neid tolmu ja kärbeste eest. Kui ilmad on kehvad, tuleb seened siseruumides eemaldada.
Seeni ei ole võimalik päikese käes täielikult kuivatada - protsess tuleb lõpule viia ahjus, pliidi kohal või vene ahjus. Erandiks on morelid, jooned: ahjus või ahjus nad põlevad ja seejärel kiiresti hallitatakse. Need seened on nööril nööril, kuivatatakse varjus ja tuuakse siis päikese kätte. Parim kvaliteet saavutatakse siis, kui temperatuur tõuseb järk-järgult, seened kuivatatakse mitme "läbisõiduna".
Kodus kuivatamine
Kui kavatsete ahjus kuivama minna, asetage küpsetusplaatidele kõigepealt paks paber, seejärel pange sellele peeneks hakitud oksad, et tagada seente all sooja õhu liikumine. Nad peaksid lebama ühes reas, mütsid all. Kuivatamise ajal hoidke ahju ust lahti.
Kontrollige perioodiliselt seente valmisolekut ja eemaldage juba kuivanud
Nööri külge keeratud seeni saab kuivatada ka lihtsalt kuumutatud gaasi- või elektripliidi kohal. Kui on olemas puuvilja pöörlev kuivati, siis protsess kiireneb märgatavalt. Selleks pange seened tsingitud võrkudele ja kuivatage kõigepealt temperatuuril + 40-50C. Seejärel suurendage kuumutamist temperatuurini 60–80 ° C ja kuivatage täielikult. Protseduuri kogukestus on 5-6 tundi.
Vene ahju kasutamisel saadakse väga häid tulemusi. Pärast kuumutamist puhastatakse ahju sisemus söest, niisutatakse harjavarrega ja vooderdatakse rukkiõledega, millele metsamehed kaabuga maha pannakse. Võite kasutada ka metallist salve, kuid sel juhul vajate ka õlgi (nii et seened metalli ei puutuks). Kui voodipesu pole, põlevad seened ja saavad ebameeldiva järelmaitse. 1. päeval kuivatatakse seened, teisel - lõpuks kuivatatakse.
