Õhtusöök algab alles taldriku hea kapsasupiga, kuid iga ettevõtmise algus on ülioluline hetk. Võite öelda nii: hea kapsasupp - hea lõunasöök.
Vene kapsasupi retsepte on väga palju: on Pihkva ja Novgorodi kapsasupp, Moskva ja Vladimiri kapsasupp, Jaroslavli ja Kiievi kapsasupp ning need kõik on võrdselt traditsioonilised, ainsat kapsasupi "õiget" retsepti pole. Lisaks geograafiale on kapsasupp, näiteks liha, ja värskest kapsast on kapsasupp.
Allpool olev retsept on lahja kapsakapsasupp, millele on hea pakkuda hapukoort, veskit musta pipra ja jääviinaga (muidugi valikuline).
Sa vajad:
- Kilogramm hapukapsaid
- Oliivi- või päevalilleõli
- Üks vibu
- Üks keskmine porgand
- Kolm loorberilehte
- Kaks küüslauguküünt
- Nelk
- Mustad pipraterad
- Hapukoor
Ja ka kaks panni (üks sügav, kaanega, teine tavaline, ilma kaaneta ja kastrul, mille maht on umbes 4 liitrit, kaanega.
Kapsasuppi on soovitatav süüa ilma leivata, vahepalana võib aga süüa mitu viilu, näiteks Borodino, enne kui kapsasupp taldrikutele valatakse ja lauale serveeritakse.
Reeglina ei pane nad kapsasuppi värskeid ürte.
Enne alustamist peate hapukapsast pigistama kapsa mahla; see on üsna oluline, ärge unustage, pange mahl kõrvale, seda vajate lõpus.
Kuumutage tulel sügav pann, kuhu mahub kilo hapukapsaid. Vala oliiviõli, pange sinna pressitud hapukapsas, mõni nelk (maitse järgi umbes 6–8), tosin musta pipratera (ärge jahvatage pipart, terveid herneid), kolm loorberilehte, lisage 100 ml vett. Alanda kuumust, kata kaanega ja hauta kapsast tasasel tulel 40 minutit.
Neljakümne minuti pärast võtke teine pann ja koorige porgandid ja sibulad. Need tuleb hakitud ja praadida oliiviõlis.
Oliiviõli ei soovitata Kreeka armastuse või tõestamata kasu saamiseks; põhjuseks on see, et oliivil on see elementaarselt maitsvam, kui võrrelda seda näiteks sama päevalillega.
Võtke kastrul, valage kaks liitrit vett. Pane tulele. Kui vesi keeb, lisage sinna praetud sibul, porgand ja kapsas. Kui vesi keeb, vähendage panni all kuumust, märkige 15 minutit, laske kapsasupil selleks ajaks keeda. Kui 15 minutit on möödas, valage suppi pressitud kapsamahl, lisage maitse järgi soola ja purustage kaks küüslauguküünt. Katke pott kaanega ja mähkige rätikuga.
Sel ajal võite juba esimese klaasi viina valada ja mustale leivale võileiba süüa. Seejärel valage teine 50 ml ja võtke teine võileib.
Seejärel valage kapsasupp taldrikule, lisage lauale hapukoor ja keerake veski musta pipraga taldrikule. Bon Appetit.
