Haputatud rukkileiva retsept on ammu põlvest põlve edasi antud. See oli Venemaal laialt levinud kergelt tajutava hapukusega must leib ja tänapäeval on selle populaarsus taastumas. Kaasaegsel koduperenaisel õnnestub vana retsepti järgi saada leivaküpsetises maitsvat leiba, suurema osa tööst võtab aga köögiabi.
Lihtne retsept juuretisega rukkileiva leivamasinas
Sa vajad:
- rukkijahu - 500 g;
- vesi - 250 ml;
- juuretis - 250 g;
- suhkur - 15 g;
- sool - 10 g;
- taimeõli - 2 spl. l.
Esiteks soojendage starter toatemperatuurini. Selleks võtke see eelnevalt külmkapist välja ja pange 2-3 tunniks sooja kohta. Kuumutage vett veidi ja lisage seal soola, suhkrut, segage lahustumiseni. Lisa juuretis. Pange vedelik leivaküpsetusmasinasse, võite kõik tooted korraga leivaküpsetaja kaussi panna.
Vala õli. Summa võib veidi erineda. Küpsetatud leiva struktuur ja maitse sõltuvad sellest, kui palju seda koostises on. Iga praktiseeriv perenaine määrab enda jaoks optimaalse koguse ja õli tüübi: rafineeritud või mitte, päevalille- või oliiviõli jne.
Lisa rukkijahu. Vajadusel segage kausi sisu veidi, kuna mitte iga tehnika ei suuda kõiki koostisosi hästi purustada ja saada kvaliteetse homogeense massi.
Nüüd määrake sõtkumisrežiim. Kõik sõltub teie leivaküpsetusmasina mudelist. On soovitav, et temperatuur ei oleks liiga kõrge, vastasel juhul võib juuretis mõne omaduse kaotada. Isegi kõige lihtsam partii saab hakkama.
Kui tainas on valmis, saate oma kätega soovitud kuju kujundada ja seejärel küpsetamiseks tagasi saata. See muudab leiva kuju ühtlasemaks. Ärge unustage sega kausi põhjast eemaldada. Soovi korral katke tainas kotiga ja asetage see eraldatud kohta, nii et partii tõuseb paremini. Kuid see on vabatahtlik.
Määrake küpsetatav leib seadistusega, mis sobib teie leivaküpsetajale kõige paremini. Enne valmis signaali täidab maja värskete küpsetiste maitsvat lõhna. Jahutage valmis leib ja pakkige see kuivaks hoidmiseks kotti või rätikusse.
Hapukas rukkileib leivaküpsetaja, nagu poes
Leib näeb tegelikult välja nagu poest ostetud leib, kuid kodus valmistatud toode on tervislikum ja pehmem. Soovi korral võite sellele lisada maitse järgi kooritud seemneid või pähkleid.
Sa vajad:
- rukkijahu - 300 g;
- nisujahu - 300 g;
- soe vesi - 500-550 ml;
- rukkijahu haputaigen - 4-5 spl. l.
- sool - 1 spl. l.
- taimeõli - 2 spl. l.
- maitse järgi seemneid või kooritud pähkleid.
Võtke juuretis külmkapist nii, et taigna sõtkumise ajaks oleks see soe. Seda ei saa kuumutada, nii et jätke see 2-3 tunniks toatemperatuurile.
Sega sügavas kausis kõik lahtised koostisosad homogeenseks seguks. Lisa sinna vastavalt soovile seemneid ja hakitud pähkleid.
Kalla leivamasina kaussi vesi, lisa õli ja juuretis. Järgmisena tutvustage vabalt voolavat segu, tükkide vältimiseks kõike veidi segades. See võimaldab tainal korralikult kerkida.
Pange tainas leivaküpsetises soovitud seadistusel kerkima. Pärast seda määrake leib küpsetamiseks, ka teie seadmele sobivas seades. Tervislik juuretisega rukkileib leivaküpsetises on valmis.
Rukkipärmivaba leib koos juuretisega leivaküpsetises
Sa vajad:
- nisujahu - 220 g;
- rukkijahu - 480 g;
- sobiv pärmivaba juuretis - 200 g;
- puhastatud vesi - 500 ml;
- lõhnatu taimeõli - 55 ml;
- jäme sool - 25 g;
- suhkur - 65 g;
- köömned või koriander maitse järgi;
Selle retsepti rukkileiva valmistamiseks kasutage pärmivaba rukkileiva eelroog. Soovi korral saate selle ise eelnevalt ette valmistada. Lisaks rukkijahule on koostisosades ka nisujahu, nii et leivatootja saab partiiga iseseisvalt hakkama. Tõepoolest, täielikult rukkijahust koosneva leiva korral on tainas sõtkumisel liiga viskoosne ja seadmel on seda väga raske terveks tükiks kokku koguda.
Seega, kui olete kategooriliselt leivale nisujahu lisamise vastu, saate seadet sõtkumisel aidata. Selleks peate protsessi peatama, seadme kaane avama ja spaatliga külgedelt leivamassi üles võtma. Samuti kui teete leiba ainult rukkijahust, peate suurendama hapendatud taigna kogust antud retseptis määratust umbes poolteist korda vastavalt veekogust.
Kui küpsetate seadmes leiba, asendades osa rukkijahust nisuga, saab leivatootja sõtkumisega ise hakkama ja see ei vaja sõtkumisel teie täiendavat abi.
Selle retsepti järgi juuretisega leiva valmistamiseks vajate leivaküpsetajat, mille funktsioon sisaldab võimalust töörežiimi individuaalselt seada. Fakt on see, et tavapäraste leivatootjate standardsed programmid sobivad ainult pärmileiva klassikaliseks küpsetamiseks. Seetõttu uurige eelnevalt oma köögi võimalusi.
Valage leivaküpsetaja kaussi puhastatud vesi, taimeõli ja sobitatud juuretis. Sõelu sinna mõlemat tüüpi jahu (või üks), lisa sool, suhkur ja soovi korral köömned või koriander. Asetage kauss seadmesse.
Valige üksikrežiim: esimese partii aeg on 15 minutit, tõusmise aeg on 4-4,5 tundi (ilma sõtkumiseta), küpsetusajaks on seatud 1,5 tundi. Lülitage leivaküpsetaja sisse ja oodake kogu protsessi lõppu. Kohe pärast valmis signaali eemaldage küpsetised ja laske jahtuda.
Kodune rukkileiva juuretis
Klassikaline vedel rukki juuretise retsept on kasulik kõigi küpsetiste jaoks, kus soovite koostises pärmi asendada.
Sa vajad:
- 2-3-liitrine klaaspurk;
- 100 g rukkijahu;
- 150 ml vett.
Peske ja kuivatage klaaspurk, valage sellesse määratud kogus rukkijahu. Kuumutage vesi vaevalt sooja temperatuurini, umbes 25 ° C-ni. See on vajalik kasulike piimhappebakterite moodustumise alustamiseks.
Stardikultuuri ettevalmistamise esimeseks etapiks mõõdetakse nii palju vett kui koostisosades näidatud - 150 ml. Lisage jahule vett ja segage hoolikalt, et tükke ei jääks. Mugavam ja parem on kasutada pika varrega puulusikat. Saadud mass peaks olema konsistentsi ja tihedusega sarnane keskmise rasvasusega hapukoorega.
Esimeses etapis hakkab rukki juuretis alles käärima ja küllastuma elusbakteritega. Seetõttu on väga oluline protsess läbi viia soojas kohas. Kata purk lõdvalt jahu ja vee seguga ning mässi see rätikusse. Piimhappebakterite moodustamiseks on lisaks kuumusele vaja ka hapnikku ja otsese päikesevalguse puudumist.
Kui starterkultuuri protsess toimub külmal aastaajal, asetage purk koos seguga otsese soojusallika lähedale, näiteks radiaatori või pliidi kõrvale. Ainult mitte tihedas vedelas aluses ei saa aku enda peale panna, vastasel juhul surevad selles olevad bakterid liiga kõrge temperatuuri tõttu. Konteineri koos seguga saate panna välja lülitatud ja täielikult jahutatud ahju, sulgedes ukse.
Pärast rukki juuretise lisamist jätke purk koos sellega ühe päeva seisma. Juuretis moodustub ja saab tugevuse järk-järgult kasulike piimhappebakterite paljunemise tõttu. Järgmisena võite võtta mõned lusikad valmis baasist retseptivaba leiva valmistamiseks. Kasutades küpsetatud leivas sisalduvat juuretist, lisage ülejäänud osa värske partii jahu ja vett. Põhi muutub tugevamaks ja hapendatud leib muutub paremaks.
