Leiva küpsetamiseks võite taigna valmistada mitte ainult pärmi, vaid ka loodusliku juuretise abil. Selline leib on kõige aromaatsem ja seda saab hoida palju kauem kui pärmiga valmistatud.
See on vajalik
-
- 300 grammi nisujahu;
- 800 grammi vett;
- 2 tl soola
- 2 supilusikatäit taimeõli;
- 2 tl suhkrut;
- 1 kilogramm jahu;
Juhised
Samm 1
Alusta juuretisega. Vala kaussi 100 grammi nisujahu. Vala õhukese joana sinna 100 grammi vett. Segage hoolikalt, kuni saadakse kreemjas mass. Katke märja rätikuga ja asetage soojasse kohta, näiteks radiaatorisse. Jätke segu 24 tunniks käärima. Termini lõpuks peaksid segule ilmuma väikesed mullid. Sööge starterit järgmisel päeval. Selleks lisage 100 grammi jahu ja lisage vesi paksule hapukoorele. Katke rätikuga ja pange aku uuesti 24 tunniks. Kolmandal päeval korrake sama, mida eelmisel. 8 tunni pärast eraldage starterist 10 supilusikatäit, ülejäänud pange purki ja pange külmkapp järgmise korrani.
2. samm
Hakka leiba tegema. Pange starterkultuur kaussi ja lisage sellele 2 tl soola, sama kogus suhkrut ja kaks supilusikatäit taimeõli. Sõtku toit ja lisa 250 ml vett. Lisage järk-järgult 500 grammi jahu, sõtkuge tainas põhjalikult. Sõtku tainast käsitsi vähemalt 15 minutit. Kui tainas kleepub teie käte külge, lisage jahu. Kui näete, et tainas on liiga järsk ja jahu on endiselt, siis lihtsalt ärge lisage jahu.
3. samm
Pange valmis tainas leivavormi, kuid võite kasutada ka silikoonist muffinipanni. Kata anum märja rätikuga ja pane kuumas kohas kerkima. Taigna liikumine võtab veidi üle 12 tunni. Tainas on valmis, kui selle maht kahekordistub. Kuumuta ahi 160 kraadini, pane sinna tulevane leib ja küpseta umbes poolteist tundi. Ülemine koorik peaks olema kuldpruun ja karastatud. Määrake valmisolek hambaorkuga. Pärast leiva küpsetamist eemaldage see ahjust ja katke kuiva rätikuga.
