Tervislik toit on suurepärane! Ja need, kes söövad palju leiba, peaksid pöörama tähelepanu pärmita leivale, sest selle omaduste poolest sobib see lihtsalt tervislikuks eluviisiks, erinevalt oma kunstliku pärmiga valmistatud kolleegist.
Jätkates meie esivanemate traditsioone, kes olid tervemad kui praegused põlvkonnad, proovime küpsetada. Siin on samm-sammult algoritm.
Selleks vajame humalaid. Seda saab metsikult koristada, kui teate, kus see kasvab. Saate kasvada oma aias või osta seda apteegist. Kui õnnestub metshumal koristada, on kõige parem seda teha augustis, kui see on küps. Leiva valmistamiseks vajate vähem humalat ja peate võtma rohkem apteegi humalaid. Ja pidage meeles, et kõik teie mõõtmised on teie enda teha - aja jooksul on teil elegantsi ja justkui täielik seos tainaga, millest leiba küpsetate. Siis saate välja mõelda oma retseptid, täiustada siin loetut ja küpsetada oma maitsvat juuretisega leiba ahjus.
- Kuivad humalad - 1 klaas
- Rukkijahu - 1 pakk
- Mesi - 1 supilusikatäis
- Nisujahu - 1 kg
- Vesi - 2 liitrit
- 1 liitrine klaaspurk
- Erinevad lisandid - valikuline
- Taina valmistamise vorm
- Leiva küpsetusvorm
Hapukoogi valmistamine
Kahes klaasis vees keetke klaas humalakäbi (ärge humalat tapke), kuni veemaht on poole väiksem. Tuli ei tohiks olla väga tugev, nii et kogu protseduur võtab aega peaaegu tund. Seejärel nõudke vedelikku 8 tundi, seejärel kurnake ja valage klaasi liitrisesse purki.
Lisage 1 supilusikatäis purki. mesi (vastavalt lusika ülaosale) ja lisage järk-järgult ka rukkijahu, et saada paks hapukoore konsistentsiga mass.
Jätke see tuppa või asetage radiaatori lähedale, sooja vette, nii et juuretis kahekordistub. Näete, kuidas see mullitab ja paisub. See võtab veel 4 tundi, nii et arvestage nende asjade aeg ette, et mitte keset ööd juuretist "valvata".
selle keskkonna temperatuur, kus starterkultuur tõuseb, peaks olema 30–40 kraadi. Madalamal see ei käärima ega tõuse, kõrgemal lihtsalt "põleb läbi", looduslikud ained, mis aitavad käärida, hävivad. Hea viis on panna purk sooja, kuid mitte kuuma ahju ja lülitada see aeg-ajalt eelsoojendades sisse.
Niipea kui näete juuretise kahekordistumist, on see valmis. Võite selle kohe tainale lisada ja leiba küpsetada.
Muide, seda starterit saab külmkapis hoida nädala. Niipea, kui hakkate leiba uuesti küpsetama, peate juuretise "abielluma": lisage veidi vett, rukkijahu ja mett ning asetage see kuumusele, nii et see hakkab "mullitama".
Taina valmistamine
Võtame:
- 3 supilusikatäit äsjavalminud juuretist või 4 spl taaselustatud - "abielus";
- 1 liiter vett;
- 1 tl soola
- 1 spl mett
- Rukkijahu hapukoore paksendamiseks. Rukkijahu võib segada nisujahuga.
Me paneme taina sooja kohta (saate uuesti ahju kasutada), 1-1, 5 tundi. Jälgi, et see kerkiks hästi ja hakkaks mullitama.
Leivataina valmistamine
Siin peate näitama fantaasiat ja elegantsi, sest leiba saab küpsetada väga erinevalt: lihtsalt nisujahust, nisujahust rukki või muu jahuga, lisades kliisid, seemneid jne. Lisage jahu järk-järgult, kuni tainas muutub välja, et see ei oleks vedel, kuid mitte liiga tihe. Sõrmedega libisemist peaks olema lihtne, ilma vaevata. Võtke suurem osa nisujahust, ülejäänud lisandid, nagu teie sisetunne ütleb. Aja jooksul töötatakse välja teie enda leiva retsept.
Sega kõik läbi. Tainas on valmis, kui segamisprotsessi ajal hakkab see teie käte küljest lahti tulema ja koorub roogadest, milles seda segate. Mõni segab tainast lusikaga - ka see pole keelatud, kuigi leib armastab käega katsuda.
Pane sõtkutud tainas õlitatud vormidesse vormide kõrguse keskele ja aseta sooja kohta kerkima. Esimest korda on parem aeg ajastada, et teaksite, mitu tundi see võtab. Kogenud pagarid panevad need tavaliselt ööseks ahju ja küpsetavad hommikul.
Küpsetusaeg on 40–60 minutit, olenevalt sellest, kui pruunist saia saada soovite. 40 minuti pärast võite hakata otsima - kui koor on piisavalt küpsenud, võite selle välja võtta. Küll aga saate aru, kui maitsev kodune leib on valmis: majast läheb läbi võrreldamatu "leivavaim" - värskelt küpsetatud leiva lõhn. …
Värskelt küpsetatud leib on väga pehme ja pehme, nii et te ei saa seda kohe tükeldada. Pange see puhtale salvrätikule või rätikule ja katke rätikuga, jätke 30 minutiks. Kui leib "puhkas", võite selle lõigata.
