Pärast poes peaaegu iga musta leiva koostise lugemist satute tahtmatult uimasusse: kuidas saab nii palju keemiat sisaldavat toodet nimetada tervisliku toitumise elemendiks? Et must leib oleks tõepoolest ainult kasulik, küpsetame seda kodus, eriti kuna see pole üldse keeruline!
See on vajalik
- Tainas:
- - 12 g värsket pärmi;
- - 550 g jahu;
- - 550 ml vett.
- Tainas:
- - 400 g rukkijahu;
- - 420 g valget jahu;
- - 30 g soola;
- - 230 ml sooja vett;
- - jahu pinna tolmutamiseks.
Juhised
Samm 1
Kõigepealt valmistame juuretise. Selleks soojendage vett veidi ja lahustage pärm selles. Lisa jahu ja sõtku paks tainas. Viime kaussi ja jätame 3 tunniks sooja ilma mustandita kohta: valmis tainas näeb välja nagu kõrge kuppel. Ärge lahkuge kauem kui 5 tundi: see kaotab kogu õhu, mis annab tainale kohevuse.
2. samm
Valmis taigna segame ülejäänud taigna koostisosadega. Sõtkume, püüdes tainaga võimalikult palju õhku püüda: venitage see kokku ja murra pooleks, venitage ja murdke uuesti … Valmis tainas on pehme, elastne, ei kleepu pinnale. Vormi kukkel ja aseta kergelt jahuga kaussi. Kata niiske rätikuga ja jäta 45 minutiks seisma.
3. samm
Puista tööpinnale jahu, määri tainas laiali ja sõtku uuesti. Pange see uuesti kaussi, katke rätikuga ja jätke uuesti 45 minutiks.
4. samm
Jagage tainas neljaks osaks ja sõtke kumbki ning moodustage pall. Puhka 5 minutit. Seejärel viiakse see pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile, tehakse ülalt terava noa või teraga võrgu kujul jaotustükid, kaetakse rätikuga ja jäetakse tund aega viimaseks proovimiseks.
5. samm
Kuumutame ahju maksimaalselt (minu oma on 250 kraadi). Avame ahju ja piserdame auru tekitamiseks kiiresti külma veega (seda on mugav teha pihustuspudeliga). Panime toorikud sinna ja küpsetame 5 minutit algtemperatuuril ja seejärel veel 45 minutit, langetades selle 200 kraadini. Jahutage täielikult ja lõigake alles siis.
