Vana-Venemaal oli must leib talupojatoit. Talupojad küpsetasid kodus musta leiba ainult rukkijahust. Hiljem laienes musta leiva küpsetamise retseptide arv ja koostisosade koostis märkimisväärselt. Järgides üksikasjalikke juhiseid, saate hõlpsalt ise pruuni leiba valmistada.
See on vajalik
-
- 200 g nisujahu;
- 275 g rukkijahu;
- 25 g nisukliid;
- 1 tl sool;
- 260 g looduslikku jogurtit;
- 40 g pärmi;
- 40 g margariini;
- 30 g sarapuupähkleid;
- 20 g pistaatsiapähklit;
- 50 g päevalilleseemneid;
- kaerahelbed puistamiseks;
- ristkülikukujuline 1,5 liitri kohta.
Juhised
Samm 1
Ühendage kausis nisu- ja rukkijahu, rukkikliid ja sool. Lahustage jogurt ja hakitud pärm 100 ml soojas vees. Sulata margariin metallist kausis ja jahuta toatemperatuurini.
2. samm
Segage jahu ja kliidega kausis lahjendatud pärm ja sulatatud margariin. Sõtku saadud segust elastne tainas, kata see lapiga, pane sooja kohta.
3. samm
Haki kõik pähklid, välja arvatud päevalilleseemned. Viska pähklid vähese jahuga. Sega tainas jahusel lõikelaual, määri pähklid taina pinnale ja sõtku.
4. samm
Vormi piklik päts ja aseta võiga määritud pannile, pintselda pealt soolase veega ja puista üle kaerahelbed.
5. samm
Tainas peaks sooja saama umbes 20 minutit. Seejärel küpseta leiba eelsoojendatud 175 kraadises ahjus vähemalt 55 minutit. Jätke küpsetatud päts vormi veel 5 minutiks ja eraldage siis päts vormi seintest ettevaatlikult, pöörake see puitlauale või restile ja jahutage. Selles osas võib musta leiva tootmist pidada täielikuks.
6. samm
Värskelt küpsetatud leib ei vaja pastat ega garneeringut. Kui otsustate retsepti mitmekesistada, piisab nisu- ja rukkijahu proportsioonide muutmisest ning pähklite või nende osa asendamisest puuviljade, marjade või suhkrustatud puuviljadega.
