Loodus on andnud inimestele täiusliku haiguste vastu võitlemise mehhanismi - immuunsüsteemi. Selle toimimine sõltub suuresti inimese käitumisest: elustiilist, harjumustest, toitumisest. Terviseks vajalikke vitamiine ja mineraale sisaldavad toidud on selle olulise inimkeha süsteemi peamised ergutajad.
Immuunsüsteemi üks olulisemaid stimulante on antioksüdandid - ained, mis takistavad rakkude ja kudede lagunemist ning aeglustavad vananemisprotsesse. Antioksüdandid omavad tohutut tervist edendavat potentsiaali, kuid te ei pea neid pillidena võtma. Need on kõige kasulikumad, kui nad sisenevad kehasse kõige lihtsamal viisil - koos toiduga. Nende bioloogiliselt kasulike ainete täielik komplekt sisaldab köögivilju, puuvilju ja teravilju.
Peamised antioksüdandid on vitamiinid A, C ja E. A-vitamiini sünteesimiseks kasutab inimese keha beetakaroteeni, mis koosneb karotenoididest. Neid leidub paljudes intensiivselt värvilistes köögiviljades: kaelakael ja rooskapsas, tume salat, brokoli, kõrvits, punane paprika, tomat, porgand ja muud juurviljad. Kõik värvilised puuviljad ja marjad sisaldavad ka karoteeni: pirnid, õunad, maasikad, karusmarjad, murakad, mustikad, kirsid. Süües suvalist oranži, kollast, punast või tumerohelist puu- või köögivilja, imendute kümneid ja sadu erinevaid karotenoide. Suurt kogust retinooli (A-vitamiini) leidub ka loomsetes saadustes: maksas, kalaõlis, munakollastes, või ja täispiimas.
C-vitamiin (askorbiinhape) on kõige võimsam antioksüdant tänu oma ainulaadsele võimele peatada rakkudes toimuvad oksüdatsiooniprotsessid. Samal ajal paneb C-vitamiin immuunsüsteemi rakud intensiivsemalt võitlema viiruste ja bakteritega, leevendades nakkuste ja põletike ebameeldivaid sümptomeid. Parimad askorbiinhappe allikad: köögiviljad ja puuviljad, eriti mustad sõstrad, apelsinid, sidrunid, kapsas ja lillkapsas, brokoli, kartul, punane ja roheline paprika ning petersell.
E-vitamiin (tokoferool) on immuunsüsteemi nõuetekohase ainevahetuse ja normaalse toimimise jaoks väga oluline. Selle puudulikkus nõrgendab keha kaitsevõimet, muutes immuunvastuse nõrgemaks. Tokoferooli leidub täisteraviljades, kliides, nisuvõrsetes, taimeõlides (päevalill, mais, oliiv), sparglis, lehtköögiviljades, brokkolis, rohelistes hernestes, tomatites, spinatis, päevalilleseemnetes, pähklites, avokaados ja krevettides.
Sama olulised immuunsüsteemi stimulaatorid on mineraalid, mille täielik komplekt on taimsetes toitudes - teraviljad, kaunviljad, rohelised köögiviljad, puuviljad ja juurviljad. Väärtuslikke mineraalseid komponente leidub ka punases lihas, linnulihas ja kalas. Muidugi vajab inimene kõiki mineraale, kuid ainult vähestel neist on immuunsüsteemile märkimisväärne mõju - need on tsink, vask, magneesium ja raud. Neid leidub vasikalihas, krabides, jõevähkides, krevettides, veiselihas, pagaripärmis, täisteraleivas, kodulindudes, läätsedes, pähklites, pruunis riisis. Lisaks on magneesiumi ka sojaubades, rosinates ja banaanides ning rauda leidub kliides, kuivatatud aprikoosides, datlites, spinatis ja ilma lisaaineteta šokolaadis. Vaske võib leida ka oliividest, kaerast ja koorikloomadest, tsinki aga juustust, tursast ja sardiinikonservidest.
