Köömne seemned, tuntud ka kui köömned, on traditsiooniline idamaine vürts. See saavutas kiiresti populaarsuse paljude vene kokkade seas tänu iseloomulikule pähklise aroomile ja originaalsele, kergelt mõrkjale maitsele. Tavaliselt kasutatakse köömneid nii liharoogade retseptides kui ka universaalsete marinaadide komponentides.
Köömnetega vürtsikas veiseliha
Kui teile meeldib kuum grillitud liha, siis rõõmustab köömnetega veise sisefilee oma maitserikkusega. Köömne seeme annab kuumale roogile ainulaadse aroomi. Võtke 300 g veiseliha kohta järgmine koostisosade komplekt:
- sojakaste (1 supilusikatäis);
- riisivein (1 supilusikatäis);
- lauasool maitse järgi;
- taimeõli (3-4 supilusikatäit);
- küüslauk (2 nelki);
- riivitud ingver (1 tl);
- sibulasuled (1 kimp);
- punane tšilli (1 kaun);
- jahvatatud köömned maitse järgi.
Lõika veise sisefilee õhukeselt üle tera ribadeks, seejärel marineeri toatemperatuuril sojakaste, riisiveini ja lauasoola segus. 15-20 minuti pärast soojendage malmist pannil rafineeritud taimeõli ja prae veiseliha mõlemalt küljelt 2 minutit.
Seejärel lisage lihale peeneks hakitud tšillipipar, riivitud ingver ja purustatud küüslauk. Vajadusel lisage taimeõli ja küpseta veiseliha veel 1-2 minutit. Eemalda liha pannilt, aseta serveerimisnõusse ja puista peale hakitud köömneid ja peeneks hakitud sibulasulgi.
Köömneseemnete ise jahvatamiseks soojendage neid kuivas praepannis ja jahvatage segistis.
Universaalne maitseaine: köömned marinaadis, kastmes, kastmes
Purustatud köömneid kasutatakse sageli salatikastmetes, mille terad on näiteks riis või bulgur. Algupärast kuuma vürtsikat kastet saab kasutada teiste eelroogade, sealhulgas lihast ja mereandidest valmistatud salatite jaoks. Köömnetega salatikastme retsept sisaldab järgmisi komponente:
- värskelt pressitud sidrunimahl (3 supilusikatäit);
- looduslik mesilase mesi (1 tl);
- jahvatatud köömned (1 tl);
- oliiviõli (¼ klaas);
- lauasool maitse järgi;
- kuum punane pipar jahvatatud (noa otsas).
Kuumuta sidrun keeva veega, torka see läbi noaga ja pigista mahl emailkaussi. Lisage mesilase mesi, vürtsid ja maitsetaimed. Vahusta kõik koostisosad harjaga, valades samal ajal peene joana vürtsikas-vürtsikasse segu järk-järgult rafineeritud oliiviõli. Jahutage valmis kaste ja kasutage seda salatite maitsestamiseks.
Šašlõikavesi saab pähklise maitse, kui leotate liha eelnevalt köömnetega marinaadis. Vürtsika vedeliku valmistamiseks segage järgmised komponendid (150 g liha jaoks):
- sojakaste (90 g);
- taimeõli (20 g);
- köömned maitse järgi;
- maitseainete segu grillimiseks.
Sellises marinaadis tuleb lihaviile leotada 3-4 tundi. Asetage need jahedasse kohta, kuid ärge külmuge.
Kõik liharoad, sealhulgas hakklihatooted, muutuvad vürtsika kastmega mahlasemaks. Siin on ühe lihtsama köömne kastme koostisosad:
- küüslauk (2 sibulat);
- taimne rafineeritud õli (3 supilusikatäit ja natuke praadimiseks);
- 0,5 tl kuiva paprikat, purustatud köömneid, tšillipipart.
On tõestatud, et vähese köömne regulaarne tarbimine parandab seedimist, nägemist, südant ja veresooni ning ajutegevust. Arvatakse, et jahvatatud köömne veetõmmised suurendavad imetavatel emadel laktatsiooni.
Koorige küüslauguküüned, asetage kuumutatud malmist kastrulisse ja katke taimeõliga. Hautage köögivilja 5 minutit keskmise kuumusega. Kombineerige küüslauk maitseainetega ja kerige segistis ning koostisainete tükeldamise ajal valage väikeste annustena 3 supilusikatäit taimeõli. Kaste on valmis!
