Must köömne on vanim taim, mida inimesed on kunagi kasutanud. Idas on see tuntud kui kõigi haiguste imerohi. Ayurveda oli pioneer köömne seemnete kasutamisel vürtsina. Tänapäeval on musta köömne seemned ehk nigella suurepäraseks maitseaineks väga erinevatele roogadele.
Kus kasvab must köömne, selle tüübid
Must köömned on algselt Aasia päritolu. Nüüd kasvatatakse seda peamiselt Lähis-Idas, Indias, Türgis, Põhja-Ameerikas, mõnes Euroopa riigis ja Uus-Meremaal. Moslemiriikides ravitakse endiselt musta köömnega. Seal on kombeks seda võtta peaaegu iga haiguse korral. Venemaa territooriumil ei külvata seda massiliselt, sest siin kasvab see sageli umbrohuna nagu looduses, ehkki iroonilisel kombel nimetavad nad seda külvigigellaks. Taime nimetatakse nigellaks seemnetüübi tõttu: need on tõesti väga mustad, väikesed, meenutavad kuju järgi pisarakesi.
Kõiki musta köömne liike ei kasutata maitseainetena. Paljusid taimi kasutatakse dekoratiivsetena, mõnedel on väljendunud tervendav toime. Damaskus ja nigella külv annavad väärtusliku vürtsi.
Nigella terade maitse on üsna ebatavaline: need on üheaegselt hapukad ja kergelt teravad, magusad ja kerge kibedusega, muskaatpähkli, maasikate, pune ja musta pipra lõhnaga.
Maitseainena must köömned
Kokad üle kogu maailma on hinnanud musta köömne väärtuslikku omadust anda ainulaadne õrn maitse paljudele roogadele. Kuid seda maitseainet kasutatakse eriti laialdaselt Indias.
Nigella abil lisavad nad vürtsi kala- ja liharoogadele (enamasti lambalihast), köögiviljadele ja kaunviljadele, millele sobib hästi köömne. Samuti kasutatakse musta köömneid linnuliharoogade valmistamisel, leiva küpsetamisel.
See peen must maitseaine võib lisada vahtu, tarretisi ja isegi jäätiseid. Samuti panevad nad selle enne taignapraadimist tainasse, millesse tooted kastetakse.
India kokkadel on saladus, mille paljud Euroopa koduperenaised on juba omaks võtnud. Nigella seemneid tuleks sinepiõlis kergelt praadida. See parandab märgatavalt nende maitset ja lõhna.
Kuulus India vürtsisegu "punch phoron" ei ole täielik ilma musta köömne seemneteta. Lõuna-Indias lisatakse seda peamiselt taimetoitudele, Lääne-Bengalis ja Bangladeshis aga liharoogadele.
Türgis ja teistes Lähis-Ida riikides piserdatakse mitut tüüpi küpsetisi rikkalikult musta köömne seemnetega, nagu Venemaalgi - mooniseemnetega. Mõned idamaised maiustused valmistatakse musta köömne juurest ja taime rohelised lisatakse salatitele.
Venemaal on nigella seemneid pikka aega kasutatud kurkide, tomatite, suvikõrvitsate ja arbuuside soolamiseks, kapsa marineerimiseks.
Must köömne sobib hästi pipra, selleri, pune, koriandri, ingveri, kardemoniga.
Usbekistanis on musta köömnega ebatavaline retsept: see lisatakse rahvuslikule külmale piimasupile. Üldiselt, kui keedate piima köömnetega, on jook ebatavalise maitsega, üsna meeldiv.
Ja teadjatele meeldib juua nigella seemnetega keedetud teed. Aromaatseid teri lisatakse ka kohvile, alkohoolsetele likööridele, kompottidele. Pange lihtsalt väga vähe, sest must köömned on üsna tugeva aroomiga.
