Kalades leidub üle saja parasiitide liigi, kuid ainult 4 neist on inimesele potentsiaalselt ohtlikud: Pseudoterranova decipiens (nn tursabuss), Anisakis Simplex ("räimeuss"), Diphyllobothrium ("kala paelussi") ja Opisthorchis felineuse ("kassikärbse"). Esimesed kaks parasiiti kuuluvad nematoodidesse - ümarussid, paelussid - paelussidesse ja viimane, opisthorhiaas - lamedatesse.
Lindis on kalas väga raske märkamata jääda, kuna see on 20–40 sentimeetrit pikk, 0,5–1,5 sentimeetrit lai, lame ja valge. Kala paeluss parasiteerib soolestikus ja kalade nakatumise üheks vaieldamatuks tunnuseks on paistes, tihe kõht. Parasiidi kandjaks on reeglina mageveekalad, näiteks haug, ahven, karpkala, harilik ja palju harvemini merekala, peamiselt lõhe järeltulijad. Kuid paelusside vastset on võimatu palja silmaga jälgida, sest see ei ole üle 1 sentimeetri, õhuke ja võib paikneda nii sooleseintel või kala maos kui ka lihastes, kaaviaris ja maksas.
Ümarusside märkamine on keeruline, kuid võimalik. Neid ei mõõdeta enam sentimeetrites, vaid millimeetrites - pikkus 25–150 mm ja läbimõõt umbes 2 mm. Inimkarvadest õhemad, poolläbipaistvad, tungivad kalade lihastega risti ja tarbijate kaitsmiseks nende eest kasutavad müüjad sellist meetodit nagu poolläbipaistvad. Kalafileed asetatakse spetsiaalsele lauale, mille lauaplaat on klaasist, ja neid uuritakse ereda lambi tugeva valguse all. Kahjuks ei saa parasiite, kes varitsevad paksu filee või tumedates kudedes, sel viisil näha. Nematoodid elavad nii mageveekalades kui ka mere- ja ookeanikalades (stauriid, heeringas, tursk).
Ilma spetsiaalsete ülitäpsete seadmeteta on opisthorchiaasi tekitajat lutti võimatu märgata, sest nende pikkus ulatub maksimaalselt 13 mm ja kalades on see kapslivastse kujul, mille suurus on väiksem kui 1 mm. Veelgi enam, just flukid on selles nimekirjas olevate inimeste jaoks kõige ohtlikumad parasiidid. Inimese kehasse sattudes tormavad vastsed maksa ja sapijuhadesse ning kasvavad seal täiskasvanute usside koloonias, kuu või kahe pärast muutuvad nakatunud inimese maks, pankreas ja sapipõis põletikuliseks.
Seega on laboratoorsete uuringuteta võimatu teada saada, kas kala on nakatunud mõne parasiidi vastsetega. Samuti on ebareaalne allutada kõiki kalu sellisele kontrollile tööstuslikus ulatuses. Kuid võite ennast kaitsta kõigi loetletud parasiitide eest - nad surevad korraliku kuumtöötluse, teatud aja jooksul jahutamise või külmutamise teel, soolates õige kontsentratsiooniga soolalahuses. Kõige püsivamad parasiidid on flukid - nad taluvad kuumutamist kuni + 120 ° C 40 minutit, püsivad elus temperatuuril kuni -40 ° C 7-10 päeva ja surevad ainult siis, kui soola kontsentratsioon ületab 20 grammi ainet 100 grammi kohta kala ja soolamine võtab vähemalt nädala. Hea uudis on see, et need parasiidid elavad ainult karpkalade perekonna kalades: särg, särg, ide, karpkala ja haab. Kui te ei saa selle perekonna esindajatest keelduda, töötlege hoolikalt kõik seadmed, mis on toorkalaga kokku puutunud, peske pärast selle lõikamist käsi ja küpsetage selliseid kalu eriti hoolikalt, pärast spetsialistide soovituste kontrollimist.
