Šerbett, nugat, baklava, tšak-tšak, halvaa - isegi idamaiste maiustuste nimed kõlavad lodevalt ja salapäraselt. Nende roogade retseptides kasutatakse laialdaselt mett, pähkleid ja vürtse. Iidsete retseptide järgi valmistatud idamaiseid maiustusi saab pikka aega säilitada ilma külmkapita ega rikkuda.
See on vajalik
-
- Halvaa jaoks:
- 100 g võid;
- klaas jahu;
- klaas suhkrut;
- klaas tükeldatud pähkleid;
- 2 klaasi vett;
- teelusikatäis vanilliini.
- Baklava jaoks:
- 2 tassi jahu;
- 1/2 tassi piima;
- klaas ghee;
- 1 muna;
- 1 munakollane;
- 20 g pressitud pärmi;
- 200 g kreeka pähkleid;
- klaas tuhksuhkrut;
- 80 g mett;
- kardemon (noa otsas);
- sool.
- Tšak-tšak:
- 1 kg jahu;
- 10 muna;
- 100 ml piima;
- 20 g suhkrut;
- 30 g soola;
- 0,5 liitrit õli praadimiseks;
- 1 kg mett;
- 150-200 g suhkrut viimistluseks;
- 100 g monpensier.
Juhised
Samm 1
Halva Vala kastrulisse vesi ja lisa suhkur. Pange tulele, keetke, kuni suhkur on täielikult lahustunud, ja keetke veel viis minutit. Pange või sügavale pannile ja sulatage. Lisa jahu ja hakitud pähklid. Prae neid õlis helepruuniks, pidevalt segades ja pidevalt lusikaga hõõrudes. Veenduge, et tükke pole. Vala jahuga praetud suhkrusiirup ja keetke kuni paks hapukoor. Seejärel eemaldage tulelt, lisage vanilliin ja segage hoolikalt. Määri anum või vorm õliga, pane sinna halvaa ja jahuta.
2. samm
Baklava Kuumutage piim, sool ja lahjendage pärm selles. Klopi lahti muna, lisa veidi võid, nisujahu ja sõtku mitte eriti sitke tainas. Katke see puhta rätikuga ja asetage see umbes neljakümneks minutiks sooja kohta. Koori pähklid ja hakkliha. Seejärel lisage mesi, tuhksuhkur ja kardemon. Sega kõik korralikult läbi. Rulli tainast välja 14–16 õhukest kooki. Määri küpsetusplaat võiga ja aseta selle peale kolm kooki, määrides kumbki võiga. Seejärel asetage koogid, pannes iga sekund pähklitäidisega. Jätke kolm viimast kooki ilma täidiseta. Klopi munakollane lahti, pintselda baklava üle ja lõika ettevaatlikult teemantideks. Kuumuta ahi 180 kraadini ja pane kolmkümmend minutit küpsetusplaat baklava abil. Eemaldage valmis roog ahjust ja valage ülejäänud sulavõiga.
3. samm
Chak-chak Valage piim sügavasse anumasse, lisage pehme tainas. Jagage see 100 grammisteks tükkideks, moodustage neist sentimeetri paksused lipud. Seejärel lõika need männiseemne suurusteks pallideks. Prae neid pidevalt segades. Valmis pallid on kollakad. Lisage meele granuleeritud suhkur ja keetke need koos eraldi potis. Kui nirena alla voolav meetilk muutub pärast jahutamist rabedaks, lõpetage keetmine. Pange praetud pallid laia kaussi või vaagnale, valage meega ja segage hästi. Viige valmis tšak-tšekk kandikule või puhtale plaadile ja vormige see märgade kätega. See võib olla koonus, täht, püramiid jne. Kaunista ülaosa mitmevärviliste monpensieridega.
