Leivasupid on paljude rahvusköökide tüüpiline roog. Esialgu on need külaretseptid, mis on sündinud vaeste talupoegade soovist kasutada ära kõik toidujäägid. Kuid sajandite jooksul on see lihtne roog muutunud üha keerukamaks ja keerukamaks ning nüüd võib seda leida paljude kallite restoranide menüüdest. Lõuna saia supid - itaalia, hispaania, prantsuse - haruldaste eranditega on kuumad ja südamlikud. Põhja - Balti, Skandinaavia - külm ja magus.
See on vajalik
-
- Itaalia leivasupp küüslaugu ja rosmariiniga
- 1/4 tassi oliiviõli
- 8-10 küüslauguküünt
- 1 spl jämesoola
- 150 g kooreta valget seisvat leiba
- 5 tassi kanaliha
- 1 spl rosmariini
- 1 loorberileht
- maitse järgi soola ja pipart
- 3 suurt kanamuna
- petersellilehed kaunistuseks
- Hispaania leivasupp (Salmorejo)
- 1 tass viilu kergelt vananenud koorteta saia
- 1 suur küüslauguküüs
- 1 kg tomateid
- 3/4 tassi oliiviõli
- sool maitse järgi
- Lisaks:
- 1/3 tassi serranosinki, hakitud
- 3 kana muna
- Eesti leivasupp
- 400 g vananenud kooreta rukkileiba
- 1,5 liitrit vett
- 1 tass rosinaid
- ½ tassi suhkrut
- kaneelipulk
- 200 ml mahla (jõhvikas või õun)
Juhised
Samm 1
Itaalia leivasupp küüslaugu ja rosmariiniga
Kuumutage oliiviõli suures potis keskmisel ja kõrgel kuumusel, kuid ärge laske sellel suitsetada. Koori ja tükelda küüslauk, lisa lühikese aja jooksul koos 1 tl soolaga, prae aeg-ajalt segades, kuni küüslauk on lõhnav ja kuldne, kuid mitte lõhnav ega tumepruun. Selleks ajaks on see umbes 10 minutit.
2. samm
Haki leib ja pane küüslaugu peale. Prae aeg-ajalt segades, kuni leib on kuldne. Vala kana puljong. Haki rosmariinilehed ja lisa supile, lisa loorberileht ja maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta keemiseni. Vähendage kuumust, keetke 10 minutit.
3. samm
Eemaldage loorberileht. Lisa veidi lahti klopitud munad. Küpseta pidevalt segades veel 10 minutit. Serveeri suppi soojalt, kaunistatud petersellilehtedega ja niristatud oliiviõliga.
4. samm
Hispaania leivasupp (Salmorejo)
Koorige küüslauguküüs. Pange see koos leivaga köögikombaini kaussi või blenderisse ja pulseerige. Kuumuta tomatid keeva veega, eemalda kest, eemalda seemned ja lisa leivale. Püreesta ühtlaseks, sametiseks. Lisa aeglaselt oliiviõli ja jätka töötlemist, kuni supp on vahune. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
5. samm
Jahutage külmkapis 1 tund. Keetke munad, tükeldage kuubikud ja serveerige suppi, piserdades hakitud Serrano sinki ja kõvaks keedetud mune.
6. samm
Eesti leivasupp
Lõika leib tükkideks. Aseta kastrulisse ja kata puhta külma veega. Oodake leiva pehmenemist, segage segu ja pange keskmise kuumusega. Kuumuta keemiseni ja keeda, kuni leib on täiesti pehme. Hõõruge leivamass läbi sõela ja naaske tulele. Lisage pestud rosinad, kaneelipulk ja suhkur, lahjendage püree mahlaga ja kuumutage tasasel tulel 5-10 minutit. Eemaldage kuumuselt, eemaldage kaneel ja chill supp. Serveeri lusikatäie hapukoore või vahukoorega.
