Juustu võib võrreldes teiste kääritatud piimatoodetega säilitada väga pikka aega. Sellegipoolest ei saa see vältida kahju, kui lisameetmeid ei võeta. Juustu säilivusaja pikendamiseks saab seda kuivatada.
Juhised
Samm 1
Suurtes kogustes juustu kuivatatakse juustutehastes spetsiaalsetes kuivatusettevõtetes. Kõige tõhusam on juustu vaakumkuivatamine mikrolaineahjus (MVU). Mikrolaineahjud, mida kasutatakse mikrolaineahjus vaakumpaigaldistes, on elektromagnetlained sagedusega 2,45 GHz. Juustule mõjudes suunavad nad oma energia tootes sisalduvale niiskusele, soojendavad seda ja viivad keemiseni. Toote sees tõuseb rõhk ja niiskuse aurud väljuvad sellest, jättes kanalid lahti. Seega toimub kuivatamine vedeliku aurustumise ja niiskuse selle osa väljasaatmise tõttu, mida tootest aur ei ole aurustunud. See põhimõte tagab ülikiire kuivamisprotsessi - neli korda kiiremini kui traditsiooniliste kuivatusviisidega. Vaakumis vähendatakse vedeliku keemistemperatuuri 10 ° C-ni, nii et kuivatamine toimub vitamiine ja valke hävitamata.
2. samm
MVU-s juustu kuivatamise käigus tekkinud kondenseerumine ja lõhn sisenevad spetsiaalsesse vastuvõtupaaki. Seda juustumaitselist kondensaati saab täiendavalt kasutada kuivjuustu redutseerijana. Vaakumkuivatamisel saadakse kahte tüüpi tooteid: juustupulber ja krõmpsuv juust. Juustupulbril on väljendunud juustu maitse ja aroom, mida sageli täiendatakse erinevate vürtsidega. Seda kasutatakse erinevate roogade maitseainetena, see sisaldab palju valke ja seda saab ka pikka aega säilitada. Krõbe juust on valmistatud poorse struktuuriga juustupulkadest või pallidest. Need purunevad kergelt ja murenevad kergelt vajutades.
3. samm
Lisaks tööstuslikule tootmisele tehakse juustu ka kodus. Koduste juustude valmistamiseks on palju võimalusi. Ja kui kodujuust valmistatakse pikaajaliseks säilitamiseks, tuleb see ka kuivatada. Keedetud juustud kuivatatakse suvel väljas varjus ja talvel siseruumides, kuid ahjust nii kaugele kui võimalik, et mitte praguneda. Asetage need õlgedega kaetud riiulitele või postidele. Aeg-ajalt tuleb niipea, kui pinnale ilmub hallitus, see noaga maha kraapida ja soolveega pesta. Kuivatatud juustud tuleb koorida ja noaga kraapida ning panna suurtesse pottidesse, piserdada kaerakõrrega. Tulevikus on soovitatav kodujuustu hoida mitte kuivas, vaid ka niiskes kohas. Siis juust ei kuivaks ja teisel juhul ei kasva hallitama ega rikne. Kui juust muutub sellegipoolest hallituks, tuleb seda pesta vadakuga, soolaga ja jälle varjus, küljelt küljele pöörates, kuivatada.
