Arnatutka on teravili, mis on nimetatud nisu tüübi järgi, millest see on valmistatud. See on kõrge kvaliteediga kõva valge teraga kevadine nisusort. Dahli sõnaraamatus märgitakse, et neid vallutanud türklased nimetasid albaanlasi arnautideks, kristlikud "valged" väed ehk eriväed, nagu nad praegu ütleksid, koosnesid arnautidest.
See on vajalik
-
- Vee peal oleva arnouti jaoks:
- 1 spl. arnautki;
- 2 spl. vesi;
- 1 spl või;
- sool.
- Praetud pudru jaoks:
- 2 spl. arnautki;
- 5 spl. vesi;
- 2 spl või;
- sool.
- Magusa arnuti jaoks:
- 2 spl. arnautki;
- 3-3,5 Art. piim;
- 3-5 spl kallis;
- 50 g kreeka pähkleid.
Juhised
Samm 1
Arnautka vee peal
Valage kastrulisse vett nii, et vesi ei võtaks rohkem kui ¾ mahust, keetke soola. Loputage teraviljad hoolikalt, lisage keevasse vette, lisage õli ja küpseta 20 minutit pidevalt segades, nii et puder pakseneb. Eemaldage puder tulelt, sulgege kaas, mähkige see tihedalt rätikuga ja laske pudrul seista 15-20 minutit.
2. samm
"Praetud" puder
Sorteerige ja loputage teraviljad, tühjendage vesi põhjalikult, valage vesi kastrulisse, pange tulele, soolale ja oodake, kuni see keeb. Võtke kuiv ja puhas praepann, pange tulele ja valage teravili peale, praadige pidevalt segades keskmisel kuumusel, kuni teravili veidi muudab värvi ja kuivab. Veenduge, et tangud ei põleks.
3. samm
Valage teraviljad järk-järgult keeva veega, kasutades supilusikatäit - üks lusikas korraga, mitte rohkem. Kõik teraviljad vette valades segage. Vähendage kuumust madalale ja katke kastrul, kuid mitte väga tihedalt, et aur saaks välja pääseda. Oodake, kuni vesi ära keeb, ja pange pudru sisse 2 spl võid, segage, eemaldage kuumuselt, sulgege kaas tihedalt, mähkige rätikuga ja laske pudrul 20 minutit seista.
4. samm
Armas arnautka
Minge läbi ja loputage arnautka, võtke malmist pott, asetage see keskmisele kuumusele, lisage teravili ja praadige pidevalt segades veidi: teravili peaks kuivama ja muutma veidi värvi, kuid mitte mingil juhul põlema. Vähendage kuumust madalaks, valage õhukese joana piim, segage, katke.
5. samm
Sorteerige pähklid, keetke keeva veega, koorige, kuivatage põhjalikult, haki jämedalt. Pange mesi pudru sisse, kui see imeb suurema osa piimast ja on peaaegu valmis, segage hoolikalt, keetke paar minutit. Eemaldage puder tulelt, lisage pähklid, segage, sulgege kaas tihedalt, mähkige rätikuga ja laske veel 5-10 minutit seista.
