Sööda- ja suhkrupeet võivad küll sarnased välja näha, kuid nad maitsevad täiesti erinevat tüüpi köögiviljadega. Seetõttu on oluline teada nende juurekultuuride erinevusi üksteisest, et toiduvalmistamisel kogemata söödapeeti mitte kasutada.
Peedi tüübid
Peet on nelja peamist tüüpi peet:
- ahtri;
- suhkur;
- Söögituba;
- leht.
Kõigil neil peetidel on üks eelkäija - metsikud peedid, millest hiljem saadi kõik muud köögivilja tüübid.
Kulinaariaäris kasutatakse peamiselt leht- ja lauapeeti.
Pealegi, nagu nimigi ütleb, võetakse peedilehed peamiselt peedist. Juurvilju saab kasutada loomasöödana.
Lauapeet eristub seevastu meeldiva maitse poolest, mistõttu lisatakse neid sageli erinevatele roogadele. Lisaks on see tüüp leidnud kosmeetikas rakendusi tänu oma headele niisutavatele ja toitvatele omadustele.
Nime järgi saab aimata ka sööda ja suhkrupeedi otstarvet.
Söödapeeti söödetakse lemmikloomadele. See sobib suurepäraselt piimloomade vitamiinide ja mineraalide puuduse taastamiseks, parandab piima saagikust ja suurendab piima väärtust.
Peedis on vähe suhkrut. Sellest õnnestus aretajatel välja tuua veel üks kõrge suhkrusisaldusega köögivilja tüüp - suhkrupeet.
Suhkrupeet on suures osas tööstuskultuur, millest suhkrut toodetakse. Jäätmeid tavaliselt ei kõrvaldata. Neid saab kasutada ka loomasöödana või mullaväetisena.
Isegi vaatamata suhkrupeedi valdavale kasutamisele tootmises söövad paljud inimesed neid. Korralikult töödeldes valmistavad suhkrupeedist maitsvad ja tervislikud toidud.
Sööda ja suhkrupeedi välised erinevused
Kui kavatsete roogi valmistada suhkrupeedist, peate kõigepealt selle ostma. Siin võib olla püük. Kõik turul olevad müüjad pole ausad, mõned müüvad suhkrupeedi varjus söödapeeti.
Need kaks peedi tüüpi on oma proportsioonides erinevad. Söödaköögivili võib olla erineva kujuga, ümarast üsna piklikuni. Suhkrupeet näeb välja nagu piklik koonus.
Köögiviljade värvierinevus on olulisem. Suhkrupeet on alati ühtlaselt valge või kreemikasvalge. Juurviljal pole üleminekuvärve ega eredaid toone. See on tingitud asjaolust, et need peedid kasvavad täielikult maa alla.
Söödapeedi juurkultuur tõuseb tugevalt maapinnast ja on pidevalt päikese käes. Seetõttu on juurvilja ülemisel osal alati üks või teine varjund, tavaliselt kahvatum kui maa-alune osa. Põhivärvus võib olla erineva heledusega punane, oranž või kollane. Maapealse ja maa-aluse osa vahel on kõige sagedamini värvide ülemineku sujuv gradient, mis ei kehti suhkrupeedi puhul.
Suhkru - ja söödapeetide koostis
Köögiviljad on koostiselt väga sarnased. Peamine ja kõige olulisem erinevus seisneb lihtsüsivesikute, sahharoosi sisalduses.
Suhkrupeedis võib suhkrukogus ulatuda 20% -ni, söödapeet sisaldab aga mitte rohkem kui 1,5-3% süsivesikuid.
Lisaks on suhkrupeet vitamiinirikkam. See sisaldab C-, E-, PP-, A- ja B-rühma vitamiine. Söödapeetidel on väiksem vitamiinivalik. See sisaldab E-vitamiine ja rühma B. Suhkrupeet on ka mikro- ja makrotoitainete poolest rikkam.
Suhkrupeedi koguväärtus on suurem kui sööda oma. Söödapeet on aga hea piima ajava toimega ja parandab piima kvaliteeti.
Suhkrupeet roogades
Erinevalt söödapeetist kasutatakse suhkrupeedi sageli mitmesuguste maiustuste ja spetsiaalsete kulinaarsete lisandite valmistamiseks. Seda võib lisada ka boršile või teha koos sellega salatites.
Suhkrupeedi juurte kalorsus võib sõltuvalt suhkrusisaldusest mõnevõrra erineda. Keskmiselt on köögivilja toiteväärtus 39–42 kcal 100 grammi toote kohta.
Kulinaarsed retseptid
Suhkrupeedist saab teha suhkrusiirupit, mida kasutatakse magustoitude kaunistamiseks ja neile erilise maitse andmiseks.
Koostis:
- suhkrupeet - 10 kg;
- vesi - 1,5 l;
- sidrunhape - vastavalt vajadusele.
Samm-sammult toiduvalmistamise skeem:
- Peske peet põhjalikult, nii et neile ei jääks prahti ega mustust. Seda saab ka puhastada, kuid mõned ei tee seda.
- Võtke roostevabast terasest pott. Valage vette ja pange peet. Peedid peaksid olema täielikult vette uputatud.
- Keeda kõrgel kuumusel keemiseni. Seejärel vähendage kuumust ja küpseta keskmisel kuumusel.
- Küpseta peeti täieliku valmimiseni. See võib kesta 20 minutit kuni 2 tundi, olenevalt peedi suurusest. Selle valmisolekut saate kontrollida noaga, peet peaks pehmeks muutuma.
- Pärast peedi täielikku küpsemist peate need hästi pannile pigistama.
- Seejärel keetke saadud mahla, kuni see pakseneb. Konsistents peaks olema sarnane hapukoorega.
- Saadud siirupit saate hoida klaaspurkides. Et toode ei muutuks kiiresti suhkruks, võite kasutada 1 grammi sidrunhapet 1 kg siirupi kohta.
Küpsetatud köögiviljade magususe valmistamiseks võib kasutada veel ühte suhkrupeedi retsepti.
Vajalik:
- keskmise suurusega suhkrupeet - 2-3 tükki.
- foolium - vastavalt vajadusele, sõltuvalt peedi suurusest.
See retsept on väga lihtne ja ei vaja suuri ettevalmistusi. Lihtsalt samm-sammult peate tegema järgmist.
- Peske peet põhjalikult ja koorige.
- Köögivilja tükeldamata mähkige igaüks 2-3 kihti fooliumisse.
- Kuumutage ahi 180–220 kraadini ja asetage mähitud peet eelsoojendatud ahju.
- Küpseta köögivilja 1, 5-2 tundi.
- Pärast küpsetamist eemaldage peedist koor.
- Roog on valmis.
