Pelmeni on kõigi lemmikroog, mis on valmistatud kodus ja mida pakutakse kohvikutes ja restoranides. Mõned usuvad, et head pelmeenid peaksid olema ainult kodus valmistatud, teised ostavad tooteid tuntud kaubamärkidelt ja on selle kvaliteediga üsna rahul. Pelmeenide tõeliselt maitsvaks muutmiseks tuleb neid õigesti küpsetada. Küpsetamise ajal ei purune tainas, see jääb õrn ja elastne ning selle sees on palju maitsvat ja aromaatset lihamahla.
Omatehtud pelmeenide valmistamine: samm-sammult lähenemine
Kodused pelmeenid on valmistatud pehmema tainaga, nii et peate neid vähem küpsetama. See kehtib värskelt vormitud toodete kohta, mida pole külmutatud. Avaras kastrulis peate vett keetma, lisades sellele soola, paar loorberilehte ja musta pipart. Pelmeenid asetatakse keevasse vedelikku ja lastakse kohe lusikaga mööda põhja, nii et pooltooted ei kleepuks. Kui kõik tooted pannile pannakse, peate neid uuesti lusikaga õrnalt segama. Te ei tohiks tegutseda liiga intensiivselt, vastasel juhul on õhuke tainas rebenemise oht. Ärge katke potti kaanega, vastasel juhul ujutab keev vedelik pliiti.
Kui pelmeenid tulevad, peate ootama 2-3 minutit. Palju sõltub jahu kvaliteedist, taina sõtkumise omadustest, pelmeenide suurusest. Mida väiksemad tooted, seda kiiremini jõuavad nad soovitud seisundini. Kahtluse korral võite ühe tüki välja püüda ja kahvliga katki teha. Liha ei tohiks olla punakas ja tainas ei tohi olla liiga sitke. Pelmeene ei maksa seedida, need kaotavad maitse, tainas läheb lahti, mahl voolab välja.
Külmutatud omatehtud pelmeene ei sulatata enne küpsetamist kunagi üles. Oluline tingimus on enne toiduvalmistamist kontrollida, kas kotis olevad pooltooted on kokku kleepunud. Kui neid pole võimalik oma kätega eraldada, tasub mõista - toiduvalmistamise käigus purunevad tooted kindlasti ja maitsev lihamahl voolab välja. Kui iga pelmeen on eraldi külmunud ja ei jää naabrite külge kinni, saab roog suurepärase. Külmutatud tooteid keedetakse samamoodi: need valatakse keeva veega kastrulisse, segatakse ettevaatlikult, oodatakse, kuni pelmeenid keevad ja hõljuvad uuesti. Koduse külmumise küpsetusaeg on 4–6 minutit pärast hõljumist.
Koduste pelmeenide maitset täiendab värskelt keedetud veise- või kanapuljong, värske hapukoor, sinep, sinep või äädikapõhine kaste. Mõnele inimesele meeldivad vürtsikad või magusad tomatikastmed, satsebeli või tkemali.
Ostetud pelmeenid: järk-järguline toiduvalmistamise retsept
Valmis sügavkülmutatud pelmeenide ostmisel on oluline jälgida, et neid ei sulatataks ega uuesti külmutataks. Üldreegel on see, et suurte toodete küpsetamine võtab kauem aega. Kuju pole oluline, kuid masina poolt valmistatud klassikalised pigistamata servadeta pelmeenid võivad kiiresti lahti tulla. Selliseid tooteid keedetakse veidi kiiremini kui käsitöömeetodil valmistatud tooteid. Pärast toodete korduvat keetmist ja hõljumist peaks mööduma keskmiselt 4–6 minutit. Et mitte eksida, tasub osta ühe tootja tooteid.
Mõnikord ei tundu poest ostetud pelmeenide maitse tarbijatele küllastunud. Seda puudust on lihtne parandada, piisab, kui enne küpsetamist visatakse puljongikuubik, liha või seen keevasse vette. Pärast keetmist omandab tainas õrna aroomi ja kauni kuldse tooni.
Pelmeene saab valmistada ka puljongis, mida küpsetate oma kätega. Kui nad tulevad, pannakse tooted sügavatesse kaussidesse, valades kuuma puljongit. Puista roog musta jahvatatud pipra või peeneks hakitud ürtidega.
Algsed võtted pelmeenide valmistamiseks
Kastrulis küpsetamine pole pelmeenide valmistamise ainus võimalus. Suured isendid, millel on lai tainaserv ja palju liha, aurutatakse mugavalt konditsioneerimiseks. Seda on lihtne teha: määrige küpsetuskorv mis tahes õliga, asetage pelmeenid ettevaatlikult. Täitke topeltkatla kauss veega, lisage vürtsid: loorberileht, pipraterad, ürdid. Asetage korv kausi kohale, sulgege kaas ja alustage pooletunnist programmi. Survekatla funktsiooniga seadmes läheb protsess kiiremini, lõhnavad aurutatud pelmeenid on valmis 20 minutiga. Selle meetodi suureks plussiks on üleküpsetamise ohu puudumine, pelmeenid jäävad mahlased ja maitsvad.
Multikookeri omanikud saavad selle seadme abil pelmeene küpsetada. Valage kaussi vesi, lisage vürtsid ja sool, laske kaas alla ja seadke Soup või Multi-Cook programm. Kui vedelik keeb, pange pelmeenid, segage. Keeda veel 6 minutit.
Veelgi huvitavama roa saate teha, segades suvalises vahekorras vett hapukoorega. Lisage maitse järgi kindlasti soola ja jahvatatud musta pipart. Asetage pelmeenid, lülitage küpsetusprogramm sisse ja küpseta 20 minutit. Kui tsükkel on läbi, on kausis valmis pelmeenid, mis on kastetud paksu hapukoorekastmega. Võid puista riivile riivjuustu ja jätta mõneks minutiks kuumutusrežiimi, kuni juust on sulanud. Jääb vaid panna pelmeenid kuumutatud taldrikutele ja serveerida kohe, kui need on kuumad.
Mikrolaineahjus saate pelmeene kiiresti küpsetada. Ainus tingimus on küpsetada korraga mitte rohkem kui 200 g tooteid, samal ajal kui need tuleb asetada plast-, keraamilistesse või klaasnõudesse. Pange tooted anumasse, valage keeva veega, nii et pelmeenid oleksid vabalt jaotatud, ja puudutaksid üksteist nii vähe kui võimalik. Maitsestamiseks maitsesta soola, loorberilehtede ja paari musta piprateraga. Katke anum plaadiga ja lülitage mikrolaineahi 10 minutiks täisvõimsusel sisse. Väga suured pelmeenid võtavad kauem aega, kuni 15 minutit. Aeg-ajalt saate protsessi juhtides ukse veidi avada.
