Rafineeritud prantslased on suutnud kogu maailma segadusse ajada, võttes aluseks sellise lihtsa asja nagu kartul. Isegi kogenud kokad võivad teile öelda, et piimas küpsetatud kartul on Dauphini kartul. Ja nad eksivad. Õigesti nimetatakse seda rooga a la Dauphine kartuliks või Dauphine gratiniks (gratin Dauphinois) ja seda saab valmistada mitmel klassikalisel viisil.
See on vajalik
-
- 1 kilogramm kartulit
- 500 milliliitrit täisrasva piima
- 2 kooritud küüslauguküünt
- 2 spl võid
- Sool
- valge pipar
- või
- 1 kilogramm kartulit
- 500 milliliitrit täisrasva piima
- 2 küüslauguküünt
- Sool
- nelk
- muskaatpähkel
- pipar
- Kõva riivjuust
- Küpsetusnõu
Juhised
Samm 1
Ükskõik millise retsepti valite, peate alustama kartulite koorimisest ja viilutamisest väga õhukeseks. Iga ring peaks olema 3–5 millimeetrit paks.
2. samm
Kuulsa Julia Childi klassikalises retseptis keedetakse küüslauku tavalises vees umbes 20 minutit ja seejärel puderatakse.
3. samm
Lisage piimaga kastrulisse võid, küüslaugupüree, sool ja valge pipar. Piim lastakse keemiseni ja eemaldatakse tulelt.
4. samm
Kartulid laotatakse mitmes kihis nagu katusesindlid ja valatakse kuuma piimaga üle. Küpsetage 175 kraadini kuumutatud ahjus poolteist tundi, tihendades kartulikihte spaatliga perioodiliselt.
5. samm
Teine sama levinud retsept on küüslaugu kastrulis võis praadimine, pannilt eemaldamine ja piima valamine. Lisage paar nelki, muskaatpähkel, sool ja pipar ning viige piim keemiseni.
6. samm
Pange kartuliviilud eelnevalt määritud nõusse ja valage sooja piimaga. Küpseta poolteist tundi 175 kraadini kuumutatud ahjus. Kolm minutit enne küpsetamist piserdage pajaroog riivjuustuga.
7. samm
Sel viisil valmistatud kartulid on à la Dauphine või gratin dauphinois. Kartulid keedetud nagu Dauphiné provintsis. Kuid Dauphine'i kartul või pommes dauphine on kõrgeköögiroog, mille on selgelt välja mõelnud kuninglikud kokad, mitte Prantsuse talupojad. Tema jaoks segatakse chouxi küpsetis ja küpsetatud kartulipüree ning praetud kuldsed kartulikroketid.
