Liha kvaliteeti pole enne ostmist keeruline kontrollida. Organoleptilisi omadusi (värvi, tekstuuri ja lõhna) hinnatakse ilma spetsiaalsete seadmeteta, kuid pooltoote uurimiseks on vaja muid kriteeriume.
Kuidas liha kvaliteeti empiiriliselt testida
Kvaliteetset liha saab ühe pilguga ära tunda: pind on ühtlane, kerge läikega, värvid on rikkad ja erksad. Lõhn on meeldiv, konsistents elastne. Kuid väliskihi atraktiivsus ei taga alati kogu lihasektsiooni värskust. Sellisel juhul aitab proovikeetmine.
Kui liha on värske, siis on puljong kvaliteetne. Isuäratav aroom, läbipaistval pinnal olevad suured rasvased sädelused on hea kvaliteediga roa usaldusväärsed näitajad. Hägune väikeste rasvaosakeste ja vastiku lõhnaga läga saadakse ainult vanadest, vananenud tükkidest.
Kui toiduvalmistamine pole mingil põhjusel saadaval, võib ekspressmeetodiks kasutada lihalõike lihtsat lõikamist kuumutatud noaga. Peamine kriteerium on siin lõhn.
Liha värskuse kontrollimine pooltootes
Poodides müüdav liha on rikkalikus sortimendis. Töötlemisviisi järgi saab seda külmutada, jahutada või jahutada. Kõige populaarsemad sordid on veiseliha, lambaliha ja sealiha.
Liha loetakse jahutatuks, kui selle temperatuur on vahemikus 0 kuni 4 ° C. Jahtunud liha hoitakse lihtsalt toatemperatuuril. Nende kvaliteedimärgid on sarnased.
Hästi jahutatud liha on kaetud õhukese roosaka või punaka koorega. Lõike värvus sõltub sordist: vasikaliha on valkjasroosa, sealiha roosakaspunane, veiseliha erepunane ja lambaliha pruunikas. Mahl on tingimata selge, liigesed on valged, luuüdi on kollane. Liha konsistents on tihe, määrimata ja murenemata, luuüdi täidab kogu torukujulise ruumi, kõõlused on elastsed. Mis tahes iseloomutu pigmentatsioon või kõrvalekalded konsistentsis on halvenemise tunnused. Niiske või limane pind viitab bakterite paljunemisele. Kahjuks on liha täielik trihhinoosi testimine väljaspool laboratooriumi võimatu, seetõttu on nakkuse parim ennetamine see, et müüjal on vajalikud veterinaarsertifikaadid.
Külmutatud liha subzero temperatuur on kuni -6oC. Sellise pooltoote värskust on võimalik hinnata alles pärast sulatamist, kuigi külmutamise kvaliteet on kohe nähtav. Kui lihatükk on täiesti kõva ja koputades või koputades kostab selge heli, näitab see vastavust tehnoloogilistele standarditele. Samal ajal on pinnavärv jääkristallide mõjul punane, kergelt hallika varjundiga, kuid isegi lihtsa sõrmega rakendades muutub see eredaks. Sekundaarsel külmutatud lihal on tumedam värv, mis kuumutamisel ei muutu.
