Sabayon - munakreem, millele on lisatud veini. Sel juhul valmistatakse Sabayonit koos Muscati valge veiniga, mis on harmooniliselt ühendatud mandliküpsiste ja viinamarjadega. Veini on parem võtta mitte kuiva, vaid midagi muskaadist.
See on vajalik
- Mandliküpsise jaoks:
- - 125 g jahu;
- - 5 muna, 150 g suhkrut;
- - 4 supilusikatäit valget veini;
- - 125 g kooritud jahvatatud mandleid;
- - koor 1 sidrunist, 1 tl sidrunimahlast.
- Kreemi jaoks:
- - 20 g želatiini;
- - 175 g suhkrut;
- - 250 ml valget veini;
- - 2 viilu sidrunit;
- - 400 g koort (33%);
- - 4 muna, 4 munakollast;
- - 1 nelk, 1 kaneelipulk;
- - 1 pakk vanillisuhkrut;
- - näpuotsatäis soola.
- Kaunistuseks:
- - 500 g viinamarju;
- - 0,5 sidrunit.
- Täitma:
- - 250 ml veini
- - 8 g želatiini;
- - 2 supilusikatäit suhkrut.
Juhised
Samm 1
Valmista mandliküpsis. Eraldage valged munakollastest. Vahusta munakollased kergelt sooja veini, 100 g suhkru ja sidrunikoorega. Vahusta munavalged, sidrunimahl ja ülejäänud suhkur tugevaks. Ühendage valgusegu, sõelutud jahu ja mandlid munakollase kreemiga.
2. samm
Pange tainas õliga määritud 26 cm eemaldatavasse nõusse ja küpsetage 25–30 minutit eelsoojendatud ahjus 180 ° C juures. Lõika jahutatud biskviit pikuti pooleks.
3. samm
Valmistage Sabayoni kreem. Leota želatiin ja kuumuta, et see täielikult lahustuks. Kuumutage vein, sidrunitükid ja vürtsid ning laske segul 10 minutit seista.
4. samm
Sega munad, 150 g suhkrut, vanilli ja soola, vahusta kergelt. Vala kuum vein ja asetage pidevalt segades veevanni, keetke, kuni koor pakseneb. Lisage hästi pressitud želatiin, segage. Pange koor külmkappi.
5. samm
Vahusta jahutatud koor ülejäänud suhkruga tugevaks vahuks. Sega kreemiga, mis hakkab tahenema.
Pange põhjakook tükeldatud pannile. Top kreemiga, jättes koorele ülemise kooriku. Kata teise koogikihiga, pintselda õhukeselt ülejäänud kreemiga.
6. samm
Valmistage täidis. Peske viinamarjad, lõigates viinamarjad pooleks, ja eemaldage seemned. Pange koogi peale viinamarjad ja väga õhukesed sidrunikruusid. Sega vein, suhkur, eelnevalt leotatud želatiin. Vala marjadele.
7. samm
Kui želee taheneb, eemaldage küljed lõhenenud vormist. Kaunista valmis kook vahukoore, piparmündiga ja puista üle riivitud sidrunikoorega.
