Metspardil on ettearvamatu maitse põhjal kahekordne maine - parimal juhul on see maitsev liha, ideaalne küpsetamiseks või hautamiseks, halvimal juhul on see karm toode, millel on ebameeldiv kala lõhn.
Kuna metspardidel on vähem rasva kui tehistingimustes peetavatel partidel, võtab nende küpsetamine vähem aega ja neid tuleks vältida ülekuivatamist. Metspardiroad ei vaja siiski üleloomulikke kulinaarseid oskusi. Lihtsa ja tervisliku söögi saab teha järgides mõnda lihtsat sammu. Näiteks õuntega metspart on klassikaline roog, mida saab serveerida isegi pidulikul laual. Kuidas te seda ette valmistate?
Klassikaline metspardiroog: maitsev ja tervislik
Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 3 väikest metspardi rümbat
- 6 õhukest peekoniriba
Täitmiseks:
- 4 supilusikatäit päevalilleõli
- 3 viilu saia ilma koorikuta
- 1 varre värsket lehtedega rosmariini, peeneks hakitud
- 50 grammi sarapuupähkleid
- 50 grammi pehmendatud võid
- 2 sibulat (1 peeneks hakitud, 1 suur)
- 1 küüslauguküüs, purustatud
- 200 grammi kooritud ja tükeldatud hapukaid õunu
- 2 tl tuhksuhkur
- poolapelsini koor
- 20 grammi hakitud värsket peterselli
- meresool
- jahvatatud must pipar
kastme jaoks:
- 2 tl jahu
- 100 ml šerrit
- 250 ml kanapuljongit
Keetmise protsess
Täidise valmistamiseks kuumutage suures mittekleepuvas pannis kolm supilusikatäit õli. Lõika leib väikesteks kuubikuteks ja hauta keskmisel kuumusel 4-5 minutit. Lisa hakitud rosmariin ja keeda üks minut. Lusikas segu lusikaga pannilt väikesesse kaussi.
Pange pann uuesti tulele ja hautage pähkleid 1-2 minutit, seejärel lisage need leivakaussi. Sulata pool võid pannil. Lisa peeneks hakitud sibul ja hauta tasasel tulel kolm minutit, aeg-ajalt segades. Pange sinna õunad ja prae 3-4 minutit keskmisel kuumusel pehmeks. Lisa küüslauk ja keeda veel üks minut pidevalt segades. Eemaldage segu tulelt ja lisage leivale koos apelsinikoore ja peterselliga. Maitsesta soola ja musta pipraga ning sega ühtlaseks massiks. Jätke segu jahtuma.
Võtke jämedalt hakitud sibul, jagage see kolmeks osaks ja asetage pardirümbadesse. Seejärel toppige part eelmises etapis valmistatud seguga. Määri need pealt ülejäänud õliga ja maitsesta musta pipraga. Pange peekoniviilud risti-rästi iga rümba kohale. Kuumuta ahi 200C-ni. Rösti parti 35 minutit või kuni see on kuldpruun.
Viimistlus
Seejärel eemaldage küpsetusplaat ahjust, asetage rümbad suurele plaadile, katke fooliumiga ja mähkige teerätikud. Pange küpsetusplaat, milles pardi küpsetati, pliidiplaadile ja lisage sisule kanafilee ja jahu. Hauta minut ja seejärel lisage šerrit aeglaselt. Kuumuta keemiseni ja keeda veel 2-3 minutit, regulaarselt segades.
Viige kaste läbi peene sõela väikesesse kastrulisse ja maitsestage maitse järgi soola ja musta pipraga. Keera küpsenud pardid lahti, lõika terava noaga mõlemal jalad ära ja aseta rindadele. Serveeri tilgutatud kastmega.
