Vähisabadega salat on Venemaa jaoks traditsiooniline roog. Salatite jaoks on palju retsepte, millele on lisatud õrna jõevähi liha, kuid klassikaline on vähisabade ja keedetud kanalihaga variant.
Vähisabadega salati valmistamiseks vajalikud toidud
Vähisabadega salati retsept meenutab paljuski tänapäeval populaarseid krabilihaga roogasid. Vähisabad on aga traditsiooniline vene toidutoode, mida kasutati laialdaselt enne välismaiste mereandide riiki importimist.
Salati valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 250 g vähikaela, 300 g kanafilee, 3 kana muna, 100 g marineeritud hernest, 100 g marineeritud kurki, 100 g värsket kurki, 2 keskmist porgandit, 2 kartulimugulat, 100 g rohelist sibulat, 200 g hapukoort, hiina kapsa lehti, jahvatatud musta pipart, soola, granuleeritud suhkrut, sidrunimahla.
Vähisabadega salati keetmine
Keeda kanafilee soolases vees pehmeks. Kui liha on jahtunud, lõigake see väikesteks kuubikuteks. Porgandit ja kartulimugulat keedetakse eraldi. Need kooritakse ja lõigatakse: kartul - kuubikuteks, porgand - õhukesteks ribadeks.
Liha ja köögiviljad viiakse sügavasse mahutisse, mis on mugav koostisosade segamiseks. Marineeritud ja värsked kurgid lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse koos hernestega teistele koostisosadele. Keedetud kanamunad kooritakse koorest. Kollane hõõrutakse peene riiviga ja valge jäme riiviga. Valk kantakse anumasse. Munakollane on vajalik tassi kaunistamiseks.
Kõik koostisosad segatakse põhjalikult, lisades maitse järgi granuleeritud suhkrut, soola ja jahvatatud musta pipart. Salat on maitsestatud hapukoore ja sidrunimahlaga. Sageli kasutatakse salatite kastmiseks hapukoore asemel majoneesi. Sellisel juhul on soovitatav kaste ise valmistada. Pekingi kapsa lehed laotatakse vaagnale ja neile määratakse kuhjaga salat. Puista salati ülaosale riivitud kanakollane ja kaunista hakitud ürtidega.
Kooritud vähikaelad keedetakse keevas vees vaid paar minutit. Siis pannakse need hoolikalt salati pinnale, püüdes anda tassi atraktiivse välimuse.
See on vähisabadega salati igapäevane versioon. Samuti saate valmistada piduliku versiooni. Sellisel juhul valmistatakse roog osade kaupa, pannes koostisosad kihtidena spetsiaalsetesse vormidesse, mis asetatakse plaatidele. Iga kiht on kaetud hapukoorega. Seejärel tõstetakse vorm üles ja salat jääb taldrikule. Jõevähkide kaelad saab peeneks hakitud ja nõusse lisada või nendega pinnale uuesti kaunistada.
