Arvatakse, et pestokastme leiutasid pärslased üle 200 aasta tagasi. Nimi moodustatakse sõnadest "trampima", "hõõruma". See aromaatne kaste on alati valmistatud käsitsi, kasutades mört. Kaasaegses gastronoomias on seda kastet palju. Traditsiooniline pesto on alati roheline, sest selle üks peamisi koostisosi on basiilik. Selle kastme kasutamine on väga mitmekesine. Seda saab serveerida pastaga, supikastmena või maitsva lisandina röstsaiale.
Klassikalise kastme peamisteks koostisosadeks on rohelised basiilikulehed, kõva parmesani juust, männipähklid, küüslauk ja taimeoliiviõli. Originaalse retsepti järgi küpsetades tuleb meeles pidada mõnda saladust.
Algse pesto saladused
Saladus nr 1
Basiiliku lehed on alati rohelised. Esiteks on sellel õige lõhn. Teiseks on originaal "Pesto" tingimata roheline. Punasel basiilikul on liiga pealetükkiv aroom ja see võib muuta kastme esteetiliselt ebameeldivaks. Samuti soovitavad mõned Venemaa retseptid asendada kallis basiilik aed-loodusliku küüslauguga. Sellisel retseptil on õigus eksisteerida, kuid see pole enam üldse pesto.
Saladus # 2
Parmesani ei tohiks asendada ühegi muu juustuga. Kokkuhoiuna soovitatakse paljudes retseptides kasutada analooge - suluguni vms. Kuid see saab olema vaid variatsioon pestoteemal.
Saladus # 3
Männipähklid on ka väärt võtmist. Mõnikord võetakse raha kokkuhoiuks muid pähkleid ja isegi kõrvitsaseemneid.
Saladus # 4
Klassikalise pestokastme ideaalne õli on oliiviõli. Just see ühtlustab kastme maitset ja annab sellele ainulaadse konsistentsi. Tavalise päevalillega pole seda efekti võimalik saavutada. Muidugi peab oliiviõli olema ekstra neitsi.
Saladus # 5
Kaste tuleb valmistada käsitsi, jahvatades koostisosad kivimörtis puidust pestiliga. Igasugused segistid, mikserid ja muud köögiabilised ei sobi. Kastme valmistamine oma kätega annab sellele ainulaadse energia ja võimaldab teil saavutada vajaliku konsistentsi.
Pesto variatsioonide valmistamise saladused
Saladus nr 1
Kõiki kastme koostisosi saab asendada analoogidega. Lisaks saate mõne komponendi puudumisel ilma selleta täielikult hakkama saada. Kastme valmistamisel saate improviseerida kreeka pähklite, mandlite, maapähklite, rukola, spinati või piparmündiga.
Saladus # 2
Punase Itaalia kastme saamiseks lisatakse traditsioonilistele koostisosadele kuivatatud või päikesekuivatatud tomateid. Värsked tomatid ei sobi pestoga. See kaste sobib ideaalselt roogade täiendamiseks juustude või baklažaanidega, samuti söel grillitud lihaga.
Saladus # 3
Lillaka pesto puhul asendatakse roheline basiilik lillaga. See kaste sobib hästi kalaroogade või mis tahes mereandidega.
Saladus # 4
Kollane kaste saadakse siis, kui selle koostises pole rohelisi komponente (basiilik, spinat, metsküüslauk jne). Selle asemel võite lisada täiendavaid pähkleid (kreeka pähkleid või sarapuupähkleid) ja teist tüüpi juustu. Seda on hea lisada mis tahes köögiviljasuppidele.
Pesto kastme hoidmise saladused
Saladus nr 1
Valmis kastet hoitakse külmkapis, alati suletud läbipaistvas klaaspurgis.
Saladus # 2
Värskelt valmistatud pestokastet (vastavalt ükskõik millisele retseptile) võib külmutada osade kaupa - jääkuubikualustes. Niisiis säilib see ideaalis talvel, kui värskest basiilikust on puudus või see on väga kallis.
Pesto söömise saladused
Saladus nr 1
Pesto kasutamise peamine viga on üleannustamine. Tavaliselt piisab 3-4 inimesele mõeldud roa jaoks 1-2 tl kastmest.
Saladus # 2
Klassikaline kombinatsioon on ükskõik milline pasta ja pesto. Samuti paneb see kaste hästi praetud liha või kala maitse. Tervisliku toitumise austajate jaoks võib seda lisada hautatud või aurutatud köögiviljadele. Aromaatne ja maitsev pesto võib pitsa valmistamisel tomatikastet hõlpsasti asendada. Lühidalt öeldes on see täiesti loomulik ja tervislik lisand igale magustamata toidule.
