Küülikuid müüakse reeglina tükeldamata ja kui teie plaanid ei sisalda kogu rümba ettevalmistamist, peate selle tükkideks lõikama. Erijuhtudel (näiteks kasvatate ja tapate küülikuid ise) peate selle ka sisikonnast välja võtma. Küüliku tapmine pole eriti keeruline protseduur, kuid kokk algajale võib võtta rohkem aega kui kogenud.
Juhised
Samm 1
Kõigepealt relvasta ennast terava ja üsna raske noaga. Parem, kui tal on lai tera. Teil võib vaja minna spetsiaalset lõikuri kirves.
2. samm
Toimingu algus sõltub sellest, kas ostsite poest külmutatud või värske roogitud rümba või teie ees värskelt tapetud ja kooritud küüliku. Tavaliselt eemaldatakse siseküljed kohe pärast naha eemaldamist, kuid kui peate seda tegema, lõigake kõhukelme mööda valget joont, viies sisselõike rinnaku külge. Eraldage lihased ja eemaldage siseorganid kõhuõõnde. Mitte mingil juhul ei tohiks põis ja sapipõis kahjustada - kui nende sisu satub lihale, rikneb maitse. Neer ja neerurasv jäävad korjuse sisse. Eemaldatud maks asetage kõrvale - seda saab kasutada kulinaarsetel eesmärkidel. Kopsud ja süda on ka keedetud, kuid harvemini. Lõika pea piki esimest emakakaela selgroolüli. Pärast seda saab rümba mustusest puhastada, pesta ja lõigata. Kui teil on juba roogitud küüliku rümp, siis lihtsalt vajadusel sulatage see.
3. samm
Eraldage kõigepealt esijalad: pöörake rinnapool allapoole ja lõigake need ära. Kärpige liha rümba külgedelt. Nüüd saate esiosa eraldada - hakkida karkass õlaribade taga.
4. samm
Jagage ülejäänud rümp uuesti pooleks. Lõika puusa kinnituskoha keskosa piki seljajoont. Saadud selga ehk sadulat pole vaja lõigata.
5. samm
Eraldage tagumised jalad. Kui küülik on väga paks, lõigake liigne rasv ära. Neerud jäävad tavaliselt puutumata ja küpsetatakse koos lihatükiga.
6. samm
Saadud osade kõige maitsvamad ja delikaatsemad osad on sadul, tagumised jalad, sakraalne osa. Neid saab praadida või küpsetada. Esikülje liha on jäigem, seda kasutatakse tavaliselt hautamiseks, liha sobib kotlettide jaoks.
