Kõigist mitmekesistest mereandidest on kalmaar vene gurmaanidele ehk kõige tuttavam. Kalmaariga roogasid on lugematu arv: saate seda eelroaks valmistada, lisada salatile, praadida taignas … Võimalusi on palju. Kuid iga roa jaoks tuleb kalmaar valmistada. Kõigepealt koristage see. Seda on üsna lihtne teha.
See on vajalik
- - külmutatud kalmaari rümbad,
- - keev vesi,
- - voolav külm vesi.
Juhised
Samm 1
Kalmaari ostmisel on parem eelistada koorimata kalmaare: reeglina on kooritud kalmaarid juba aurutatud, see tähendab, et neid on kuumutatud. Keetmisel võib nende liha olla karmim ja kuivem kui töötlemata kalmaar.
2. samm
Valige sireliroosa nahaga kalmaar, eelistatavalt terve, ilma katkestusteta. Kui kalmaari nahk on pruunikas, lõhenenud, rebenenud, tähendab see, et rümpa on mitu korda sulatatud ja tagasi külmutatud. Sellist toodet on parem mitte võtta.
3. samm
Eemaldage külmunud kalmaari rümbad külmkapist, pange sügavasse kaussi, laske toatemperatuuril 7-10 minutit.
4. samm
Keetke vesi, valage kalmaarile keeva veega, hoidke 1 minut ja tühjendage vesi. Kalmaari nahk läheb kohe kokku.
5. samm
Loputage kalmaari väliskülge jooksva külma vee all, eemaldage järelejäänud nahk kätega.
6. samm
Eemaldage kalmaarist siseküljed ja akord - läbipaistev, üsna kõva kile, mis kulgeb mööda kalmaari selga ja selgroogu.
7. samm
Loputage kalmaari rümp uuesti põhjalikult ja küpseta vastavalt retseptile.
8. samm
Kooritud kalmaari saate sügavkülmas hoida, sulatades neid vastavalt vajadusele.
