Eramajapidamised on enamiku külaelanike peamine sissetulekuallikas. Siin tuleb kasvatada kartulit ja heina niita ning veiseid pidada. Kuid sellest ei piisa põllukultuuride kasvatamisest ega loomakasvatusest. Samuti peate korralikult töötlema ja salvestama. Kui kartulikoristusega on raskusi vähestel inimestel, siis rümpade tapmisega pole kõik nii lihtne. Kuidas siis rümpa õigesti lõigata?
Juhised
Samm 1
Kogu rümba lõikamisprotsess koosneb neljast järjestikusest etapist: jaotustükkidest, liha konditustamisest, sidekoe eemaldamisest ja kärpimisest. Rümbad on vaja lõigata ruumis, kus temperatuur ei ületa 10 ° C.
2. samm
Kõigepealt peate rümba nahast vabastama. See kehtib lammaste, jäärade, lehmade korjuste kohta. Seanahad on alles. Põlved ja pea sääred hakitakse maha ja seejärel trimmitakse nahk, puudutamata kõigi jalgade siseküljel olevat liha kõhu külge. Piki kõhtu tehakse ühendav sisselõige ja nahk eemaldatakse.
3. samm
Seejärel rümp riputatakse tagajalgadega. Seda saab teha, sisestades laud reite sääreluu vahele tehtud pilude kaudu. Kõhus tehakse pikisuunaline sisselõige, eraldades siseorganid paralleelselt kõhuseinast rinnuni. Pärasool lõigatakse välja ja seotakse ning hingetoru tõmmatakse müristades välja. Eraldi vaagnas eraldatakse maks, lõigates välja põrna, seejärel südame, neerud, kopsud ja sisemise rasva. Kõik need osad lähevad siis maksa. Suur- ja peensooled pestakse põhjalikult, pööratakse tagurpidi ja pestakse uuesti.
4. samm
Rümp on jagatud ristlülist juhituna pooleks, jalad, ribid ja kael on eraldatud. Kael, õlg, rinnatükk ja ribid saadakse esiveerandist. Puusa- ja nimmeosa on ette valmistatud tagaveerandist. Alaseljas tehakse iga selgroolüli sisselõiked ja liha eemaldatakse. Puusaosast lõigatakse viljaliha piki reieluud, eemaldades sääreluu ja reieluu.
5. samm
Kui lõikamine on lõppenud, eemaldatakse liha konditustamisest. Selleks eemaldatakse liha kontidest ettevaatlikult, vältides lõikeid rohkem kui 1 cm sügavuses lihatükis.
6. samm
Konditustamisele järgneb korrastamine ja eemaldamine. Selles etapis eemaldatakse pinnakiled, kõhred, kõõlused ja liigne rasv. Loomulikult pole mõtet liha täielikult puhastada. Lihaste vahele jääb nii sidekude kui ka õhuke pinnakile. Lõpuks lõigatakse liha portsjoniteks.
