Soolatud sabrefish on väga maitsev, aromaatne roog. Kord oli see kala tarbijalt nõutud, et see tuli lisada punasesse raamatusse. Tänu sellele on võimalik teostada kontrolli sabrefishi populatsiooni üle.
Ärge muretsege selle pärast, et sabrefish on punases raamatus. Mõnes piirkonnas harrastatakse selle kaubanduslikku tõuaretust. Tänu sellele saate poest hõlpsasti sabrefishi osta ja oma maitsemeeli rahulikult hellitada selle imelise kala erinevate roogadega. Tšehhon, nagu kutumikala või harilik karpkala, kuulub arvukasse karpkala perekonda. Gurmaanid väidavad, et selle konkreetse perekonna kalad on eriti head soolatuna.
Enne sacheoni valmistamise alustamist peate valima meetodi. Kui me räägime soolamisest, siis on kaks võimalust: kuiv ja märg. Need erinevad üksteisest selle poolest, et kuivmeetodil kasutatakse tavalist soola ja märgmeetodil kasutatakse spetsiaalselt valmistatud soolalahust.
Kuidas kuivatada soola sabrefish
Kõige sagedamini on sabrefish väike kala ja üsna kondine. Sellepärast kasutatakse seda kõige sagedamini soolatud või kuivatatud kujul.
Esiteks peate valmistama sobiva suurusega mahuti. Parem on, kui see pole liiga kõrge, kuid laia põhjaga. Nüüd täitke anuma põhi soolaga, kihi paksus peaks olema umbes sentimeeter. Nüüd peate tegelema sabrefishi rümpadega. Neid tuleb jooksva vee all põhjalikult loputada. Ärge kiirustage kala kohe anumasse panema, sest rümbad ei tohiks olla märjad, nii et kõigepealt eemaldage liigne niiskus paberrätikutega. Nüüd saate mõõga konteinerisse panna. Kalad peaksid olema üksteise külge üsna tihedalt virnastatud ja nende kõhud peaksid alati olema suunatud ülespoole. Ärge unustage, et ka kalad tuleb pealt hästi soolata. Kogenud koduperenaised soovitavad kasutada umbes 150 grammi soola kilogrammi sabrefishi kohta.
Mitte liiga suured sabrefishi rümbad soolatud kujul ei saa rookida. See võimaldab kaladel paremini leotada, mis tähendab, et see muudab selle mahlasemaks ja aromaatsemaks.
Kui on vaja sabrefishi panna mitmesse kihti, siis ärge unustage neid puista soolaga ja sellisel juhul tuleb korjused laduda võimalikult tihedalt, vastasel juhul satub kogu sool põhja konteinerisse. Sabrefishi soolamisel on väga oluline järgida ühte lihtsat reeglit: suured rümbad tuleks asetada anuma põhja ja väikesed - peal. Nii et kala on mugavam süüa, sest väikesed rümbad valmivad palju kiiremini kui suured. Keskmiselt võtab väikese rümba soolamine umbes neli päeva ja suur - kümme.
On väga oluline osata kalade valmisolekut õigesti määrata. Seda saab teha silmade värvi ja rümba tiheduse põhjal. Arvatakse, et sabrefish on valmis, kui tema silmad on omandanud punaka tooni ja selg on muutunud üsna paindlikuks ja tihedaks. Teine valmisoleku märk võib olla vähene mahla eraldumine kaladest, kuid see kehtib pigem väikeste sabrefishide rümpade kohta.
Kui olete veendunud, et sabrefish on hästi soolatud, võite minna järgmisse etappi - leotada. See on vajalik kalarümpade liigsoola vabastamiseks. Siin pole midagi uhket, lihtsalt asetage kalad mõneks tunniks külma vette. Gurmaanid väidavad, et optimaalne leotamisaeg sõltub otseselt soolamise kestusest. Näiteks kui rümbad on neli päeva soolatud, tuleb need neljaks tunniks vette panna. Kui leotamine on lõppenud, asetage mõõk paberrätikutele ja kuivatage. See on kõik, kala on söömiseks valmis. Nüüd saate minna otse söögikorra juurde, andes endale ja oma lähedastele soolatud sabrefishi hämmastava maitsega.
Kuidas sabrefishi soolalahuses soolata
1 kg sabrefishi soolamiseks vajate:
- 1 kg soola;
- 1 supilusikatäis suhkrut;
- 3 liitrit vett.
Valmistage soolvee veest, suhkrust ja soolast, asetage pestud mõõk sellesse, sulgege anum või suruge. Tavaliselt on kala söömiseks valmis nädalaga.
