Ees on suvi, mis tähendab, et grillihooaega võib pidada ametlikult avatuks. Tundub, et peaaegu kõik teavad, kuidas grillil liha küpsetada. Kuidas aga seda rooga maitsvaks ja mahlaseks teha? Ja siin on saladusi.
Lihavalik
Muidugi on ideaalne liha grillimiseks lambaliha. Kuid mitte kõigile ei meeldi selle liha spetsiifiline lõhn, seetõttu kasutatakse sealiha sageli. Liha valimisel peate pöörama tähelepanu selle välimusele. Sealiha peaks olema värske, pehme, vana, mitte värske liha ei saa ideaalset šašlõkki.
Sealiha tuleks valida mitte liiga lahja, kuid mitte väga rasvane. Sealiha kael on ideaalne grillimiseks ning kasutatakse ka sinki, õlariba. Nimme ei tööta.
Lisaks sealihale valmistatakse šašlõkki vasikalihast, kalkunist, kanast ja isegi kalast.
Kuidas liha lõigata
Korralikult tükeldatud liha on kebabi valmistamisel väga oluline hetk. Suurus on siin oluline. Tohutuid tükke on raske praadida, samas kui väikesed tükid põlevad ja kuivavad. Vastavalt sellele vajame keskmist ja mis kõige tähtsam, umbes samu tükke.
Liha tuleb lõigata üle tera. Ja muidugi peaks seda olema palju, olgu parem jääda.
Kuidas valmistada marinaadi
Kaukaasias, grillimise kodumaal, marineeritakse grillimist sageli soola, pipra ja sibulaga. Pluss tema enda lihamahl. Igaüks saab aga oma marinaadiretsepti välja mõelda.
Ideaalis marineeritakse liha 10–12 tundi või vähemalt 5–6 tundi.
On arvamust, et liha tuleks soolata 5 minutit enne küpsetamist, kuid see ei kehti kebabide kohta. Valmis kebabi soolamine on kasutu.
Kuidas praadida
Vardatel olev kebab näeb väga kena välja, kuid vardad võtavad laual palju ruumi ja seda pole eriti mugav süüa. Seetõttu on grillrest üsna kasulik leiutis.
Nad ütlevad, et parim kebab tehakse puuviljapuidul, näiteks ploomil, kirsil jne. Kuid puuviljapuidul küpsetatud grill on reeglina peaaegu sama mis tammepuul küpsetatud. Seetõttu võite kasutada muid puid kui okaspuud. Nende vaigud rikuvad roa.
Ja nüüd on küttepuud läbi põlenud, söed on valmis, kebabi praaditakse. Kuid te ei tohiks lõõgastuda, peate võitlema leegi keeltega. Seetõttu ei tee läheduses olev pudel vett haiget. Ainult teie peate tegutsema ettevaatlikult, et ülejäänud söed ei oleks üle ujutatud.
Kebabi valmisolekut kontrollitakse enne varda suurima tüki lõikamisega. Sellest eritatav mahl peaks olema värvitu. Kui on verd, saadame selle prae juurde.
Kuidas serveerida kebabi laual
Shish kebab on täiesti loominguline roog. Marinaadist ei saa mitte ainult välja võluda, vaid ka kaunistada seda erineval viisil. Šašlõkk varraste peal vaheldumisi köögiviljade (baklažaan, suvikõrvits, paprika, tomat, sibul) ja kana või kalkuniga isegi puuviljadega.
Pärast grilli eemaldamist grillilt on tal kasulik veidi "puhata", näiteks katta see kaanega või mähkida fooliumisse. Võite puista punase kuiva veini või granaatõunamahlaga, lisada värskeid ürte. 10 minuti pärast on grill valmis!
Serveerimine on imeline ka pitaleival, mis on leotatud lihamahlas ja muutub roa imeliseks lisandiks. Noh, köögiviljad saavad suurepäraselt hakkama. Maitsetaimed, aromaatsed tomatid, paprika, värsked kurgid ja küpsetatud baklažaanid ning suvikõrvits.
