Riisi keetmine nõuab teatud reeglite järgimist, mis võimaldavad sellel täiuslikult küpsetada, olenemata roogist või sordist. Kas see nõuab loputamist ja leotamist, milline peaks olema vee temperatuur pannil, kuidas hoida proportsioone, segada riisi või mitte segada?
Riisipesu
Kuna tänapäeva ostjad tarbivad peamiselt imporditud riisi, soovivad tootjad selle välimust parandada ja teravilja transportimise ajal säilitada. Selleks kasutavad nad glasuurimistehnoloogiat, milleks on riisi töötlemine talgi ja glükoosi seguga, millega see kaetakse spetsiaalsetes trumlites. Seetõttu tuleb riis enne keetmist pesta, et vabaneda selle segu liigsusest ja sellele järgnevast terade liimimisest.
Itaalia risoto valmistamiseks kasutatavate riisisortide nagu Carnaroli, Nano, Vialone ja Arborio loputamist pole vaja.
Mõned kasvatajad töötlevad riisi tärklisega, mida saadakse teraviljakultuuridest. Neid sorte pole vaja loputada, kuid lõpptulemuse parandamiseks saab terasid loputada voolava vee all. Riisi tuleks leotada, kui soovite, et see küpseks kiiresti ja ühtlaselt. Lisaks võimaldab riisiterade leotamine perenaisel mitte mõelda kuivatamisele ja vananemisele - mida rohkem niiskust need sisaldavad, seda vähem kulub selle küpsetamiseks vett. Seega võib riisi leotamine säästa palju tarbetuid muresid.
Riisi õige küpsetamine
Mõnikord kõhklevad koduperenaised riisiroogade küpsetamiseks kasutatava vee temperatuuri valimisel. Seda saab keeta suletud kaanega külmas vees, vähendades vee keemisel kuumust ja jätkates ubade küpsetamist väga madalal kuumusel, kuni vesi on täielikult imendunud. Kuumas vees keedetakse riisi avatud kaanega, kuni vesi on täielikult ära keedetud - siis tuleb kuumust vähendada ja pann katta kaanega, nii et riisiterad aurutatakse madalal kuumusel.
Riisi keetmiseks mõeldud vee temperatuur tuleks valida sordi ja küpsetatava roa põhjal.
Riisi keetmise ideaalne suhe on 2 osa vett 1 osa riisi kohta. Teisisõnu, 200 grammi vee jaoks on vaja mitte rohkem kui 100 grammi riisitangu. See suhe sobib ainult lisandi valmistamiseks.
Puru riisi keetmiseks ei pea küpsetamise ajal soolama ja segama, kuna sool ja segamine hävitavad riisiterad ja muudavad need kleepuvamaks. Pärast keetmise lõppu keerake pann riisiga froteerätikuga ja jätke see viieks minutiks seisma, nii et liigne aur ja niiskus imenduks kangasse ning riis saaks ilusa ja korraliku välimuse.
