Liha on oluline toidutoode, mille olemasolu inimese toidulauas on ülioluline. See sisaldab rasvu, vitamiine, valke, aminohappeid, lipiide, polüküllastumata rasvhappeid, mineraale ja ekstraktiaineid. Selleks, et liha ei oleks mitte ainult maitsvalt küpsetatud, vaid ka kõigi kasulike omaduste säilitamiseks, on oluline teada toiduvalmistamise tehnoloogiat ja seda järgida.
Põhilised toiduvalmistamise reeglid
Oluline on kohe alguses otsustada, milleks liha küpsetatakse. Kui paned tüki keevasse vette, siis selle pinnal olev valk lokkib koheselt, moodustades omamoodi kest. See kest ei lase kasulikke elemente ise läbi puljongi, see tähendab, et need jäävad lihatükki. Kui liha kastetakse külma vette ja kuumutatakse järk-järgult, läheb puljongisse suur hulk kasulikke komponente, kuna tüki pinnal olev valk lokkeb järk-järgult. Nii et peamine toiteväärtus on puljongis, mitte lihas.
Ekslik on arvamus, et liha küpsetamisel puljongi pinnale tekkiv vaht ei vaja selle toiteväärtuse tõttu eemaldamist. Tegelikult sisaldab liha umbes 50 protsenti mittetoitvatest puriinidest, mis sisaldavad toksiine, alkaloide, kofeiini, teofülliini, saksitoksiini, teobromiini ja muid sarnaseid ühendeid. Neid kasutatakse mitmesuguste ravimite valmistamiseks, kuid need on igapäevaseks toitumiseks täiesti sobimatud.
Liha õige küpsetamine ei tähenda mitte ainult vahu kohustuslikku eemaldamist, vaid ka esimese puljongi äravoolu pärast 15-minutilist liha keetmist. Sellisel juhul tuleks lihatükk pesta ja alles seejärel värskes vees uuesti keeta.
Sõltumata sellest, millise veega (keeva või külmaga) liha asetate, tuleks pärast keetmist seda keeta kaane all tasasel tulel. Keetmise lõpus tuleb lisada soola ja vürtse.
Teatud tüüpi liha küpsetamise omadused
Lambaliha küpsetamise kavandamisel on parem eelistada selliseid rümba osi nagu rinnatükk, kael ja õlariba. Tükkidest on vaja ära lõigata liigne rasv, mis annab konkreetse lõhna. Vesi peaks lambaliha katma 2 cm võrra. Vaht tuleb perioodiliselt eemaldada iga 5 minuti järel.
Enne küpsetamist on soovitatav sealiha loputada. Soolake liha 10 minutit enne küpsetamise lõppu, see muudab selle mahlasemaks. Kõige rikkalikum puljong saadakse sealiha kondiga keetmisega.
Küülikut keedetakse kaane all keskmisel kuumusel. Küülikuliha küpsetusaeg sõltub küüliku vanusest. Vana looma tuleb keeta 2, 5 tundi.
Lihavalmiduse kontrollimine
Liha küpsetamiseks pole kindlaid ajastandardeid. Kõik sõltub toote tüübist, värskusest ja vanusest. Liha valmisolekut saate kontrollida, torkides tükikese noa või kahvliga. Kui ots siseneb viljalihasse raskusteta ja punktsioonikohtades pole määrimist, on liha valmis.
