Liha praadimine ei pruugi tunduda väga lihtne protsess, mistõttu mõned noored koduperenaised kardavad sellega tegeleda. Kuid te ei tohiks karta - pole raske õppida, kuidas liha korralikult praadida. Röstitud täielikult eeskirjade kohaselt osutub see maitsvaks ja mahlaseks, mitte üle kuivatatud, mitte karmiks. Sellise roa serveerimine on rõõm.
Liha valimine praadimiseks peaks olema pehme, kvaliteetne, ilma kõõluste ja kiledeta. Madala kvaliteediga liigid pärast töötlemist on kõvad, kiulised. Sellist liha saate hakkida ja praadida.
Selliseks praadimiseks on vaja toode ette valmistada. Tükid lõigatakse üle kiudude (nende kuju ja paksus määratakse valitud retseptiga). Haamri abil saab toote peksta soovitud kujuni. Seejärel rullitakse need paneeringus või jahus või kastetakse tainasse.
Paneerimine toimub niimoodi. Moodustunud lihatükid veeretatakse jahus, klopitakse lahti muna, kuivatatakse ja piserdatakse mõlemalt poolt riivsaiaga. Kreekerid surutakse noateraga liha pinnale, et need rasvaks ei mureneks. Sealiha karbonaadid ja keedetud lihatooted kastetakse enne kuumtöötlemist paksu taina sisse. See loob õhukese kihi, mis moodustab praadimisel kooriku.
Prae liha ilma kaaneta, olles ettevaatlik ja hoidke seda liiga kaua pannil. Pange tükeldatud tükid hästi kuumutatud rasva peale. Enne praadimist veereta liha jahvatatud riivsaias või jahus - karamelliseeritud tärklisest ja pruunistunud valkudest moodustub maitsev koorik. See kaitseb küpsetustükke liigse rasva eest ja säilitab mahla.
Kui liha üks külg on pruunistunud, pöörake see kohe ümber. On soovitav, et mõlemad pooled oleksid roosad ühesugused. Seda ei soovitata tihedalt panna. Seda tüüpi praadimine tekitab palju auru, mis takistab kooriku moodustumist. Liha ümberpööramine kahjustab ka paneerimist.
