Sea tapmine pole lihtne ülesanne, mis nõuab teatud oskusi ja osavust. Selle protsessi oluline punkt on ripsmetušši veritsus. Vere puudumine parandab liha esitlust ja maitset.
Sagedamini tapetakse siga, pussitades seda kaela, pea ja keha vahele, mõnikord tapetakse noaga südames. Sellisel juhul tuleb vere tühjendamiseks koheselt lõigata unearter ja kaelaveen. Seejärel asetatakse rümp lauale või riputatakse üles ja lauldakse harjased. Seda tehakse gaasiga, põleti ühendamine silindriga või põletiga.
Sea ülemise poole lihased töötavad elu jooksul vähem, mistõttu kaelaliha osutub kuumtöötlemisel õrnaks ja mahlaseks. Kotleti või keedetud sealiha jaoks on suurepärane võimalus kaelamassist.
Kui harjased põlevad, kraabitakse need noaga maha. Pärast selle protseduuri lõpetamist on rümp "mustaks muutunud" - nahk on täielikult põletatud tumepruuniks. Katke siga mõni minut sooja vette kastetud kaltsuga, nii et mustunud kiht leotatakse, puhastatakse ja pestakse valgeks, pestes pea ja jalad põhjalikult.
Mõnikord on vajalik naha eemaldamine. Pea ümber tehakse sisselõige. Suguelundite lähedal asuvad nahapiirkonnad on välja lõigatud. Nad hakkavad nahka tagumistest jalgadest pea poole ribadeks tõmbama, tõmmates naha ühe käega üle ja eraldades teise peekonist ettevaatlikult noaga. Pärast naha eemaldamist ühel küljel pööratakse siga ümber. Eemaldatud nahk piserdatakse jämesoolaga, rullitakse harjastega kokku ja jäetakse soolaks.
Pärast naha töötlemisega on rümp ümber pööratud, asetatud palgi külgede alla nii, et see ei kukuks, pea eraldatud, jalad põlveliigese ääres, kõhukelme lõigatud või piki keskjoont tehakse sisselõige, rinnaõõnes olev veri pühitakse lapiga ära (seda ei saa pesta) ja pärast rinnaku lõikamist võtke välja siseküljed: kõht, maks, sooled. Tehke seda ettevaatlikult, püüdes mitte soolestikku rebida.
Sealiha jaguneb esimesse ja teise kategooriasse. Teine sisaldab: käsivart (säär), kaelalõikega paake, sääret, järelejäänud karkassi - esimene klass.
Pärast sisemust võtavad nad sisemise rasva välja, eraldavad neerud, panevad kõik puhtasse nõusse. Membraan on välja lõigatud, koos sellega ka süda ja kopsud. Maksast eemaldatakse sapipõis, tehakse südamesse sisselõiked, pestakse verest, maks volditakse vaagnasse. Kui kavatsete valmistada omatehtud vorsti, tühjendage jämesoole ja peensoole sisu ning loputage need.
Järgmine samm on nahaaluse rasva eemaldamine, lõika see vöödega välja. See jaguneb rasvaks - tihedaks nahaaluseks kihiks, paksuseks üle 2 cm ja rasvaks - õhukeseks, kuni 1,5 cm paksuseks, pehmeks kihiks. Rümp lõigatakse osadeks kindlas järjekorras - kõigepealt lõigatakse see piki selgroogu pooleks, seejärel jagatakse see vastavalt skeemile: jalad (abaluu ja sink), rinnatükk, kael, seljatükid eraldatakse liigestega. Talvel hoitakse liha suurtes tükkides, konksude külge riputatud. Külmkapis hoidmiseks tuleks teha konditustamine - paberimassi eraldamine luudest.
Kogenud käsitöölised lõikasid rümba mööda liigeseid ja selgroolüli ainult noaga, ilma kirveta.
Abaluu juures lõigatakse kõõlused ära, viljaliha lõigatakse ära ja tükk ise jaguneb õlavarreluu ja õlaluudeks. Liha lõigatakse kaelast kihiti, luu jaguneb piki selgroolüli, liha eraldatakse ka ribidest, ribid hakitakse. Nimmepiirkonnast lõigatakse selgroolüli mööda tselluloosi tükid.
