Sealiha rümpade lõikamise protsess on professionaalsete lihunike sõnul tõeline kunst, kuna igal lihatükil ja igal kehaosal on erinev väärtus ja see on valmistatud teatud viisil. Samal ajal eelistavad teadlikud kulinaarspetsialistid endiselt osta sealiha koos nahaga, mis hoiab ära tükkide deformeerumise.
Sealiha rümba esi- ja keskosa
Sealihapäid müüakse tavaliselt tervena või kaheks lõigatuna ning neis olevaid keeli, aju ja muid osi müüakse tavaliselt rupsina, millest valmistatakse suppe, pirukaid ja muid roogasid. Need kõrvalsaadused on eriti maitsvad imetavatel sigadel, keda peetakse sama väärtuslikeks kui liha.
Sealiha rümba kael on jaotatud lihunike poolt nelja ossa - ribi, kroonleht, ribi tagumine külg ja rull kaelast. Seda liha peetakse väga õrnaks ja mahlaseks, võimsate rasvakihtidega. See sobib suurepäraselt hautamiseks või praadimiseks, kotletid on eriti maitsvad kaelast.
Ka kaela taga olev seljaosa jaguneb kaheks osaks - seljatükk ise ja soonik. Seda peetakse suurepäraseks röstimiseks, eriti grillil või söel. Ribi krooni peetakse meeletult maitsvaks täidiseks ja serveeritakse kõige ametlikumatel õhtusöökidel.
Nimme keskosa, ka kubemest kaugemal saba poole, serveeritakse kõige sagedamini konditustatud kujul ja rullides rullidena. Seda saab lõigata väga õrna ja paksu fileekihiga viiludeks, mis sobib suurepäraselt terveks hautamiseks või praadimiseks.
Sealiha rümba esijalad jagunevad õlgaks, sääreks, käsivarreks ja sääreosaks. Seda liha peetakse üsna sitkeks ja see ei sobi tavaliseks praadimiseks, seetõttu keedetakse seda tavaliselt, seejärel rullitakse rulli, kinnitatakse niitidega ja hautatakse pikka aega.
Maitsvad ja maitsvad ribid jagunevad ka ribi- ja kotletitükkideks. Need on üsna rasvased ja nõuavad tavaliselt hoolikat küpsetamist. Ja sealiha kõhtu valmistatakse kõigil erinevatel viisidel - praetud, soolatud, hautatud ja tavaliselt koos kastmetega.
Seakorjus tagasi
Kohe kubeme keskosa taga on nn paks koht, mis valmistatakse tavaliselt kohe terves suures tükis, kuna selle liha on väga mahlane ja pehme ning seda hinnatakse ka ebatavaliselt suure rasvamahuga lihamahla pärast.
Tagumist jalga, mis on just tagumiste jalgade ees, nimetatakse sinkiks, mida saab tükeldada või tervelt küpsetada. Tükk sinki sobib suure pere valmistamiseks või pidulikul laual serveerimiseks. Pealegi on see osa jagatud veel mitmeks osaks - filee või ülemine ja alumine osa, milles on liha kõige vähem.
Noh, seajalad, millest saate valmistada hämmastavat südamlikku tarretatud liha, mida serveeritakse sinepi või mädarõikaga. Nendes sisalduv suur loomuliku loomse želatiini kogus muudab kõrvalise tarretava aine kasutamise tarbetuks.
