Vähesed koduperenaised oskavad sealiha pead küpsetada, kuid vahepeal on see suurepärane materjal paljude roogade jaoks. Lisaks muutub sealihapea piduliku laua tõeliseks kaunistuseks, seda saab täita, praadida.
Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb sealiha pea põhjalikult töödelda: see tuleb väga hästi laulda, puhastada ja loputada. Kui ostsite terve sealihapea, siis peate kodus seda lõikama, tavaliselt kahes osas. Tasub keskenduda panni suurusele.
Pärast pea laulmist ja pesemist tuleb seda 2-3 tundi külmas vees leotada. Poole pea jaoks piisab tavaliselt 4-5 liitrist.
Ühest peast saab küpsetada želees liha keskmisele perele piisavas koguses. Hea sültja liha valmistamiseks ei piisa aga sealihapeast. Puljongi rikastamiseks lisatakse pähe liha, tavaliselt veiseliha.
Lase veel keeda, eemalda vaht ja keeda tasasel tulel. 2-3 tunni pärast lisage sealiha pea veiseliha. Kui veiseliha on valmis, tuleb see eemaldada ja seapea küpsetamist jätkata, kuni liha hakkab luudest eralduma. Tund enne keetmise lõppu kasta puljongisse terve sibul, tükk peterselli ja sellerit, porgandid, loorberilehed ja mustad pipraterad. Soola puljong kindlasti, kuid pidage meeles, et veiseliha võeti varem välja, mis tähendab, et see pole soolane.
Valmis sealihapea tuleb valida puljongist ja kurna see ettevaatlikult läbi sõela või lahtise marli. Eemaldage liha seapeast, tükeldage see. Haki veiseliha eraldi. Segage kaks liha.
Nõu põhja, kuhu pannakse želeeritud liha, asetage keedetud porgandi kruusid ja purustatud küüslauguküüs, liha peal ja valage seejärel puljong hoolikalt. Lase jahtuda ja aseta anum paariks tunniks külmkappi.
Tarretatud liha on tavaks serveerida, pärast lamedale taldrikule ümberpööramist kaunistada vastavalt soovile. Tarretatud lihale tuuakse tavaliselt mädarõigast või sinepit.
Sealihapea rull on ka tavaline roog. Enne küpsetamist on pea eeltöötlus sama mis želeeritud liha puhul, kuid seda ei pea tükeldama, vaid peate selle hoolikalt tükeldama. Selleks pange pea lauale nii, et kuklapool on allapoole.
Mööda ülemist osa (koonu), alustades alumisest lõualuust, tehke terava noaga sisselõige. Lõika liha kolju küljest lahti, ärge eemaldage nahka. Mida hoolikamalt liha eemaldate, seda rohkem on see rullis.
Pärast kõrvade äralõikamist levitage saadud lihakihid nahaga lauale, lõigake plaaster ära ja pange lihatükk silmaaukudesse. Maitsesta liha soola, pipraga, võid seda puistata sealiha valmis kuivseguga, pane kindlasti paar purustatud küüslauguküünt.
Rulli iga kiht omakorda hoolikalt rulliks ja seo kulinaarse nööriga. Pange rull kastrulisse ja katke külma veega. Laske vees keema minna ja vähendage leeki. Rulli keedetakse tavaliselt 3-4 tundi. Tund enne keetmise lõppu lisage puljongile petersell ja sellerijuur, mustad pipraterad ja suur sibul. Soola puljong kergelt, võttes arvesse, et rull on seestpoolt juba soolatud.
Kui rull on valmis, võetakse see pannilt välja ja asetatakse taldrikule ning puhta linase salvrätiku peale pannakse koorem. Koormus peab olema piisavalt raske, et rull saaks soovitud kuju. Nõu on soovitav asetada jahedasse kohta ja lasta sellel täielikult jahtuda.
Muide, ülejäänud sealihakõrvadest saate teha hiina salati.
Nöör eemaldatakse jahtunud rullist ja lõigatakse viiludeks, kaunilt serveerimisplaadile. Rulli saab kasutada lõigatuna või eraldi roogana külma suupistena. Serveeritakse mädarõika või sinepiga.
