Iga vähisõber teab, kui maitsev ja peen see roog on. Tundub olevat keeruline rikkuda seda toodet, mis pole mitte ainult suurepärane suupiste õlle jaoks, vaid on iseenesest delikatess. Siiski on olulised reeglid ja mõned kulinaarsed nipid, mis võimaldavad teil vähke tõeliselt küpsetada, et endale ja oma külalistele meeldida.
Kuidas valida vähk maitsva söögikorra jaoks
Kui soovite maitsvalt vähke küpsetada, siis mingil juhul ärge ostke magama jäänud ja veel rohkem külmutatud isendeid. Võtke ainult elusad lülijalgsed - muidu ei saa roog piisavalt mahlane ja õrn. Vähid peaksid olema aktiivsed, saba tihedalt keha külge surutud ning kestad läikivad ja puhtad. Surnud isendid on vaja täielikult välja jätta - lülijalgsed riknevad kiiremini kui kala ja liha!
Gurmaanid hindavad eriti keskmise suurusega vähke. Mahlakate "vähikaelade" austajatele soovitatakse valida emased, kellel on laiem tünnikujuline saba. Oktoobris-novembris paljunevad lülijalgsed keskmises sõidureas aktiivselt ja kuni suve alguseni on teil võimalus osta maitsva kaaviariga vähke. Isasel on kitsam saba, kuid suured näpitsad - see liha on ka suurepärane delikatess.
Kuidas vähke õigesti küpsetada
Ostetud vähid tuleb kohe pärast koju saabumist panna üheks tunniks külma vette, seejärel loputada liivast ja settest põhjalikult. Samuti on soovitav kestad puhastada hambaharjaga, kuid tehke seda väga ettevaatlikult: elusad ja aktiivsed lülijalgsed võivad teid tugevate küünistega vigastada.
Aja vesi keema ning lisa maitse järgi loorberilehed ja piprakaun. Maitsva vähi küpsetamiseks lisage kuiv tilli pead - see maitsestamine maitseb eelroa suurepäraselt ja katkestab täielikult lima maitse. Kulinaarspetsialistide jaoks väike saladus, mida märkida: valage kastrulisse supilusikatäis päevalilleõli, siis keedetud vähid säravad.
Lisage 2 kg toorainele umbes 5 supilusikatäit lauasoola. On väga oluline arvestada kestade paksusega - kui vähid on neid hiljuti muutnud ja need on piisavalt õhukesed, peate vähem soolama; kitiini paks kaitse neelab maitseaineid halvasti.
Visake vähid keevasse vette, haarates kindlalt selja keskelt. Keeda vähke korralikult 15 minutit, kuni kestad muutuvad punaseks. Pärast seda on soovitatav lasta eelroog 10 minutit tõmmata tihedalt suletud kaane all puljongis. Serveerige vähke lauale väikeste partiidena, vastavalt sööjate arvule. Jäta ülejäänud puljongisse, et eelroog oleks soe. Soojendatud delikatess pole enam sama nauding.
Maitsva vähi küpsetamiseks: kasulikud näpunäited
- Kohe pärast vähkide keetmist saate pliidi välja lülitada, panna hapukoor puljongisse kahe lülijalgse kiirusega 50 g. See annab roogale erilise helluse.
- Enne vähkide keetmist hoidke neid 5 minutit piimas elus, kuid mitte rohkem, nii et nad magama jääksid.
- Mõned kannatlikud gurmaanid, kellel on enne küpsetamist tugevad närvid, hoiavad lülijalgseid kaks päeva vees ja toidavad neid tatrapudruga - vähkide kõht puhastub ja liha muutub palju maitsvamaks.
- Vähke saate küpsetada võrdsetes osades võetud lahja õlle, koore ja kurgi hapukurgis.
- Keedetud vähke saab kallitele külalistele pakkuda koos röstitud leiva ja kastmega, millesse sööjad kastavad lihatükke. Kastme jaoks segage klaasi majoneesi iga supilusikatäis musta ja punast kaaviari, sinepi (saksa ja terveid ube), hakitud tilli. Lisage noaotsale hakitud küüslauk (0,5 nelki) - pipar, Tabasco kaste ja hoidke kastet enne kasutamist 5–7 minutit külmas.
- Vähkide keetmise puljongisse võite panna hunniku koriandrit, õuna- ja paprikaviile, küüslauguküünt, samuti tähtaniisi ja piprateri.
Vähiretseptid
Kuumad, lõhnastatud vähid ise on ületamatu külm õlle suupiste. Kuid soovi korral saate neist maitsvatest lülijalgsetest valmistada mitmesuguseid roogasid. Kui soovite ennast ja oma külalisi millegi erakordsega hellitada, omandage mõned originaalsed vähiretseptid.
Loputage hästi 20-30 elusat keskmise suurusega jõevähki, pange kastrulisse, lisage oksale tüümian (tüümian), koriander ja till, supilusikatäis võid. Soolake kõik maitse järgi ja hautage kaanega 10 minutit. Vala 200 ml valget veini ja lisage 2-3 supilusikatäit hapukoort. Hoidke panni veel 10 minutit tulel, seejärel pange vähid nõusse, kurnake saadud kaste ja serveerige koos suupiste, värskete ürtidega.
Aja 2 liitrit vett keemiseni, pane poolrõngasteks lõigatud sibul ja paar ribadeks hakitud keskmise suurusega porgandit. Lisage maitsele piment, loorberileht ja lauasool, visake keeva vette mõned tüümianioksad. Vala 25 ml lauaäädikat (9%) ja 200 ml valget viinamarjaveini. Keeda köögivilju 20 minutit, seejärel kasta 0,5 elusat loputatud vähki puljongisse ja hoia pannil 15 minutit tulel. Lülitage pliit välja ja laske koorikloomade supil 10-15 minutit tõmmata.
Eemaldage keedetud vähid pannilt, eemaldage liha sabadest ja küünistest, visake sooled ära. Küpsetage puhastavaid lülijalgseid 15 minutit ahjuplaadil 200 ° C juures krõbedaks ja kerige segistis, seejärel pange kastrulisse mittetäieliku supilusikatäie jahu ja 25 g võid. Sega kõik läbi ja prae segades 3-4 minutit. Lahjendage aine väikese koguse vähipuljongiga, kurnake ja valage suppi. Lisage kuumale tassi langustid, klaas keedetud riisi ja maitsestage kahe supilusikatäie 20% kreemiga.
Kui teate juba, kuidas maitsvalt vähke küpsetada, võite taignatooteid lihaga toppida. Vähihakkliha ja sealihaga pelmeenidel on originaalne rikkalik maitse. Selle valmistamiseks on vaja kerida lihaveski "kaelad" kiirusega 6 tükki 45-50 g sealiha, samuti paar küüslauguküünt ja sibulat. Saadud massi hulka valatakse 3 supilusikatäit päevalilleõli, maitse järgi soola ja pipart, seejärel segatakse kõik põhjalikult. Täida pelmeenid, keeda ja serveeri sojakastme ja sinepiga.
Lehttaigna täidise valmistamiseks keetke 20 vähki, koorige nende sabad ja jahvatage segistis. Prae 25 g nisujahu kahes supilusikatäis võis, vala saadud massi 25 g rasva hapukoort, lisa maitse järgi muskaatpähklit ja lauasoola. Keeda kõik, jahuta, seejärel lisa vähipüree ja 2 toorest kollast. Sega, kuni lehttaigna täidis on paks.
