Khash (tõlgituna see sõna tähendab "kokk") on väga paks, rikkalik ja aromaatne supp. Sellele traditsioonilisele armeenia roogile omistatakse palju ravivaid omadusi, kuid rahvasuus tuntakse seda kui esimest ravimit raske pohmelli vastu.
Natuke khashist
Khash (tõlgitud sõna otseses mõttes tähendab "kokk") on üks vanimaid armeenia roogasid. Kuid ühel või teisel määral võib selle olemasolu leida kõigist Kaukaasia köögidest ja ka väljaspool selle piire.
Pikka aega oli sellel paksul ja rikkalikul supil rituaalne tähendus selle serveerimise aja tõttu. Arvatakse, et kõige parem on seda tarbida varahommikul (kell 9-10 või isegi paar tundi varem) ja alati külmal aastaajal. Praegu küpsetavad paljud perenaised (muide, enamasti valmistab seda maja omanik ise) oma külaliste või pereliikmete palvel seda suppi.
Spetsiaalne roog
Khash on Armeenia köögi kõige ebatavalisem roog. Neid kostitatakse külalistega pikkade pulmapidustuste ajal (reeglina puhkuse kolmandal päeval), "ravides" keha pikkade alkohoolsete liberaalide joobes. Selle põhjuseks on supis sisalduv tohutu kogus küllastunud rasva, mis on tingitud veiseliha säärte ja meriliha olemasolust selles. Kuid teistes kultuurides pannakse sinna lambaliha või sealiha (sõltuvalt religioossetest veendumustest), kuid retsept ise jääb muutumatuks.
Klassikalise khashi koostisosad:
- 2 veiseliha esiosa kaaluga kuni 1,5-2 kg;
- 0,5 kg vatsa;
- 3-4 küüslaugupead;
- 1 redis;
- värsked ürdid (cilantro, petersell, basiilik);
- sool, nelk (valikuliselt lisatakse valmis tassi);
- kaun punast kuuma pipart (võite ka musta värvi - hernese kujul).
Selle supi eripära on pikaajaline valmistamismeetod. Päris khashi keedetakse tohutult kaua (5–10 tundi), nii et kasutatud liha puhastatakse tarbetutest looduslikest lisanditest ja konkreetsest lõhnast ning keedetakse uskumatult pehmeks, kui liha ise on võimeline eralduma luu. Pärast liha küpsetamist jagatakse see väikesteks tükkideks ja serveeritakse lauale puljongiga.
Iseloomulik on see, et suppi ise keedetakse ainult lihast ning esimene ja mõnikord isegi teine puljong kurnatakse ning komponente ise pestakse mitu korda vee all. Valmis roogile lisatakse ülaltoodud koostisosad, näiteks maitsetaimed ja paprika.
Kuid küüslauk ja redis purustatakse ja serveeritakse eraldi: esimene maitsestatakse puljongiga ja riivitud juurvili köögivilja- või oliiviõliga. Lavašši serveeritakse ka khashiga ja mõned soovitavad isegi suppi süüa, kühveldades selle tükikese selle lõhnava ja õhukese leivaga.
