Fondue on suurepärane roog, mis sobib suurepäraselt elava, lärmava seltskonna toitmiseks või üksi söömiseks. Fondüü võib olla eelroog, pearoog või magustoit, sõltuvalt sellest, mida valite oma kuuma kastme aluseks.
Fondüü tüübid
Fondüü on kolme peamist tüüpi. Klassikaline fondüü, Šveitsi juust. Bourguignoni fondüü valmistatakse liha- või mereanditükkidest kuuma õli, kuuma puljongi või veini kastmisega. Magustoidufondüü valmistatakse šokolaadi sulatades ja sinna sisse kastes puuviljatükke, küpsiseid, marju. Seal on ka karamellist magustoidufondüü.
Sõltumata sellest, millist fondüüt serveerite, vajate spetsiaalset varustust - iga külalise jaoks pika käepidemega õhuke kaheharuline kahvel. Tavaliselt värvitakse selliste kahvlite käepidemed erinevates värvides, nii et iga külaline saaks ise oma määrata. Valmistage toiduks ette ka lihtsad kahvlid, sest pika varrega söömiseks ei kõlba, need lähevad liiga kuumaks. Teil on vaja ka laia rooga, mis on jagatud mitmeks segmendiks - sellele pannakse mitmesuguseid koostisosi, mis kastetakse keeva kastmega. Ja muidugi on vaja fondüüpotti ise - pott, mis on paigaldatud alkoholi-, geeli- või küünlapõleti kohale. Neid potte on mitut tüüpi - keraamilised, malmist ja metallist. Keraamika ja malm ei suuda kõrgeid temperatuure hoida, seetõttu sobivad need ainult juustu ja šokolaadi fondüüde jaoks, metallist kasutatakse juustu ja bourguignoni fondüüde valmistamiseks.
Juustufondüü
Klassikalise Šveitsi juustufondüü jaoks vajate:
- 1 küüslauguküünt;
- 300 ml kuiva valget veini;
- 1 tl sidrunimahla;
- 225 grammi riivitud emmentaaljuustu;
- 225 grammi riivitud Gruyere juustu;
- 1 tl maisijahu;
- 1 supilusikatäis Kirschi kirsilikööri.
Lõika küüslauk pooleks ja hõõru fondüüpoti sisemus pooleks. Valage potti vein ja sidrunimahl, asetage see pliidile ja keetke. Vähendage kuumust ja segage juustu segades järk-järgult. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni need on täielikult sulanud. Jätkates segamist, lisage jahu ja valage vedelikku. Viige valgustatud põletiga alusele. Juustufondüüks võite kasta keedetud kanarindade, singi, keedetud mereandide, õunaviilude, pirnide, krutoonide, baguette viilude, hapukurgi, keedetud köögiviljade tükke.
Burgundia fondüü
Vaatamata nimele leiutati Burgundia fondüü ka Šveitsis. Selle jaoks kuumutatakse taimeõli, näiteks maapähkli- või viinamarjaseemneõli peaaegu keemiseni, lisatakse sellele vürtsikas-aromaatseid ürte - kastetakse loorberilehed, kuivatatud tüümian, basiilik, petersell ja toorest liha tükid, kana, köögiviljad. Selle fondüüga serveeritakse erinevaid kuumaid kastmeid. Selle sortideks on fondüü kuuma puljongi, veini, siidri ja isegi šampanjaga.
Šokolaadifondüü
Šokolaadifondüü jaoks sobivad ainult batoonid, mille kakaosisaldus on vähemalt 50%. Mida parem on šokolaad, seda maitsvam ja maitsekam on fondüü. Sellele lisatakse ka likööri või rummi. Šokolaad sulatatakse veevannis ja pannakse siis ka põletile. Sellesse kastetakse maasikad, viilutatud banaanid, õunad, pirnid, virsikud, viinamarjad, kuivatatud puuviljad, küpsised, vahukommid. Enne serveerimist on kõige parem hoida puuvilju jahutatud kujul.
